Sicuramente avrai già visto cucina da casa tua o da tua nonna un cucchiaio di legno! Ma sapevi che questo utensile è regolamentato nelle cucine professionali?
Dall'inizio degli anni 2000, la Delibera RDC 216/04 ha vietato l'uso dei cucchiai di legno nei ristoranti e nelle altre cucine professionali. Il provvedimento è per la creazione e il mantenimento dell'Agenzia nazionale di sorveglianza sanitaria (Anvisa).
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Insieme a questa misura è stato realizzato anche un Fascicolo di Buone Pratiche per la Ristorazione, che spiega cosa sono gli utensili e come devono essere utilizzati negli ambienti professionali. Scopriremo di più su questa storia di seguito, continua a leggere!
Capire i regolamenti Anvisa
I cucchiai di legno sono fatti di legno, che sono naturalmente in grado di assorbire molto grasso e anche i resti di cibo che si mescolano all'interno della padella. Pertanto, anche con una buona igiene, lavandosi regolarmente dopo l'uso, può accumulare microrganismi.
Anche lavando correttamente – con acqua e sapone – il legno dei cucchiai può sviluppare delle pieghe interne, impossibili da lavare.
Queste pieghe e scheggiature possono verificarsi dopo che il materiale è stato esposto a temperature elevate (come nelle lavastoviglie) e all'umidità. Ed è lì che possono proliferare batteri e funghi.
Nel caso in cui i cucchiai di legno che esistono in casa tua abbiano qualche tipo di deformazione o crepa, la cosa migliore che puoi fare è buttarli via, sai? Anche se non ti graffia la padella, può comportare rischi per la salute se mal conservata.
Il cucchiaio di legno è vietato anche in casa?
Non preoccuparti, la risposta è NO. Questa restrizione avviene solo in ambienti professionali, con un elevato flusso di domanda e criteri igienico sanitari che devono essere rigorosamente rispettati.
O utensile preferito di molti, molti cuochi dilettanti può ancora essere utilizzato nelle case. Pertanto, puoi continuare a utilizzare il tuo cucchiaio di legno preferito, purché tu tenga d'occhio la sua corretta igiene.
