Comprendere le differenze tra i tipi di pasta

Ogni tipologia di maccheroni si distingue per la sua funzione e forma. Pasta lunga come spaghetti, tagliatelle o capelli d'angelo; paste corte come penne, vite (fusilli) e cravatta (farfalle).

Esistono anche spaghetti orientali come i ramen noodles e gli spaghetti di riso che utilizzano la farina di riso al posto della tradizionale farina di frumento.

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tipo di impasto	Caratteristica	ideale per
Spaghetti	pasta lunga	Forma più tradizionale, sottile e cilindrica.	pasta salse più liquide
linguine	pasta lunga	Forma più piatta degli spaghetti.	pasta salse più liquide Frutti di mare
Tagliatelle, fettuccine, tagliatelle e pappardelle	pasta lunga	Formato abbastanza piatto. Di solito formano un nido. Variano in base alla larghezza.	Salse leggere che possono attaccarsi all'impasto.
Aletria ("capelli d'angelo")	pasta lunga	Forma a nido cilindrico più sottile.	dolci (vermicelli) zuppe
Bucatini ("pasta trafitta")	pasta lunga	Di forma cilindrica, più spessa degli spaghetti e con un buco al centro come una cannuccia.	Salse molto liquide che possono penetrare nell'impasto.
penne	pasta corta	Forma corta, cava, appuntita e con scanalature per l'adesione del sugo.	Salse dense e grumose. Preparazioni al forno (es: gratin).
rigatoni	pasta corta	Cilindri spessi e corti, con scanalatura per aderire al sugo.	Salse dense e grumose.
Fusili ("pasta a vite")	pasta corta	Forma della vite (elicoidale).	insalate piatti leggeri
Farfalle ("cravatta")	pasta corta	Forma a farfalla (farfalle, in italiano) o papillon (da qui il soprannome di "piccola cravatta").	insalate piatti leggeri salse dense
Chifferi ("chiocciola" o "gomito")	pasta corta	Forma a "L", cilindrica e cava.	mac e formaggio
pasta di riso	pasta orientale	Formato simile al talharim, pasta fatta con farina di riso.	piatti orientali piatti leggeri
ramen	pasta orientale	Formato sottile e riccio, cottura veloce. Conosciuto come miojo o tagliatelle orientali.	Salse piuttosto liquide. preparazioni con verdure
ravioli	pasta ripiena	A forma di pasta sfoglia, ripieni di carne, formaggio o verdure.	Salse liquide che si abbinano al tuo ripieno.
Capeletti e Tortellini	pasta ripiena	Pasta ripiena con chiusura quadrata o triangolare e unendo le estremità a forma di anello.	Salse liquide che si abbinano al tuo ripieno.
Jiaozi	pasta ripiena	Pasta ripiena in forma di pasta frolla, può essere bollita o fritta.	Servito con una salsa a base di shoyu.

I diversi tipi di pasta vengono prodotti utilizzando un impasto di farina di grano o semola e acqua. Alcuni tipi di pasta possono avere le uova.

pasta lunga

Le tagliatelle a pasta lunga, in genere, si accompagnano a sughi poco densi. Avendo un'ampia superficie di contatto va servito con sughi più liquidi che possano aderire meglio alla pasta.

Spaghetti

Gli spaghetti sono il tipo di pasta più tradizionale. Ha una forma cilindrica ed è composto da un impasto di farina e uova. con il suo spessore, essendo classificato da una numerazione in cui i numeri 7 e 8 hanno il più spesso comune.

Gli spaghetti sono il tipo di pasta più versatile, pur essendo una pasta lunga, si trova in diverse preparazioni. È il tipo preferito per la pasta tradizionale.

Oltre ai sughi tradizionali, è adatto per insalate, antipasti o semplicemente cucinato con aglio e olio.

linguine

Le linguine, a differenza degli spaghetti, non sono così cilindriche. Il suo formato è un po' più piatto, ma in generale svolgono la stessa funzione.

Tagliatelle, fettuccine, tagliatelle e pappardelle

Questi tipi di pasta lunga hanno una struttura piatta e variano in larghezza.

Questo tipo di pasta è indicato per sughi leggeri, in quanto aderiscono molto bene alla pasta.

Per quanto riguarda la larghezza, in generale:

Tagliatelle - 0,3 cm;
Fettuccine - 0,5 cm;
Tagliatelle - 0,75 cm;
Pappardelle - 1,3 cm.

Vermicelli o capelli d'angelo

Tagliatelle come i vermicelli, o capelli d'angelo, oltre ad essere molto utilizzate nelle zuppe, sono anche la base di un dolce che ne porta il nome (vermicelli).

Bucatini, la "pasta trafitta"

I bucatini sono un adattamento degli spaghetti, hanno una forma cilindrica, ma come alcune paste corte, hanno un buco al centro, adatto a far penetrare il sugo.

Pasta Corta

La pasta corta è adatta per sughi più densi o con pezzi di ingredienti che possono entrare nelle loro cavità. Ecco alcuni esempi.

penne

Le penne sono un popolare esempio di pasta corta. Ha scanalature laterali, una punta inclinata e uno spazio interno per la penetrazione di salse dense.

rigatoni

Simile alle penne, il rigatone ha l'aspetto di un pezzo di pipa, può avere delle scanalature per far aderire il sugo e varia a seconda del suo diametro.

Fusilli, pasta alla vite

La pasta a vite (fusilli) è una pasta corta con una forma a spirale (simile a una vite). È ideale per preparazioni più leggere, come le insalate.

Farfalle, "legare la pasta"

Le Farfalle, o "piccole paste da farfallino", prendono il nome dalla loro forma che ricorda un farfallino. In italiano, farfalle significa, propriamente, "farfalla". Per ottenere questa forma, la pasta ancora fresca viene tagliata in quadrati e si uniscono i lati al centro.

farfalle, cravatta — La "pasta alla cravatta" accompagna insalate o sughi

È un formato di pasta molto versatile, può essere utilizzato come penne, in sughi più densi o in insalata come "vite".

Chifferi, lumaca o gomitolo

Con molti nomi, il chifferi ha la forma di una curva. È molto famoso negli Stati Uniti per essere il noodle molto popolare mac e formaggio (maccheroni e formaggio).

mac e formaggio, pasta di lumache — O *mac e formaggio* americano è tradizionalmente fatto con *pasta di gomito* ("massa del gomito")

In Brasile, questo tipo di pasta è conosciuto come maccheroni di lumaca o gomito.

pasta orientale

Secondo gli storici, i maccheroni sono originari della Cina e sono stati resi popolari in gran parte dell'Asia prima di raggiungere l'Europa. Come in Italia, la pasta orientale ha tanti formati e diverse modalità di preparazione.

Tuttavia, in Brasile sono popolari due tipi di pasta.

Tagliatella di riso

I noodles di riso hanno una forma molto simile ai noodles, ma dopo la cottura diventano traslucidi, conferendo ai piatti un aspetto speciale.

pasta di riso — Gli spaghetti di riso hanno un aspetto molto diverso dalla pasta tradizionale italiana.

Le persone che seguono alcune diete preferiscono gli spaghetti di riso per via del loro valore nutritivo più elevato rispetto alla pasta tradizionale.

ramen Noodles

I ramen sono molto popolari in Brasile. Conosciuto come miojo o spaghetti orientali, il suo breve tempo di cottura (3 minuti) lo ha reso uno dei preferiti tra le persone che vogliono velocità e praticità.

pasta ripiena

Alcuni impasti sono realizzati normalmente, ma vengono utilizzati per racchiudere una sorta di ripieno prima di essere infornati.

ravioli

I ravioli possono essere quadrati oa forma di pastello. I ravioli possono essere farciti con carne, pesce o verdure e conditi con una salsa prima di essere serviti.

Capeletti e Tortellini

Sono pasta ripiena come i ravioli, ma per chiuderli unire le estremità formando un cerchio. Nonostante l'aspetto molto simile, i capeletti sono tradizionalmente ripieni di formaggio italiano.