Nell'ottobre 2015, il carni lavorate sono stati etichettati come alimenti cancerogeni dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC), dell'Organizzazione Mondiale della Sanità. Successivamente, ci sono state molte speculazioni sulla sicurezza di questi alimenti. Lo scopo di questo testo è discutere perché questi alimenti hanno ricevuto questa valutazione e come cambia la nostra dieta.
→ Cosa sono le carni lavorate?
Le carni lavorate sono carni modificate allo scopo di modificarne il sapore e/o aumentare il tempo di conservazione. Tra le modifiche che possono essere apportate ci sono l'affumicatura, l'aggiunta di sale e conservanti, la fermentazione, l'essiccazione, tra le altre. Come esempio di carne lavorata possiamo citare: pancetta, pancetta, salsicce, salame, salsicce, prosciutti, carni in scatola, sughi a base di carne, tra gli altri prodotti.
→ Perché le carni lavorate sono state classificate nello stesso gruppo del tabacco?
L'OMS classifica gli alimenti in base a prove che dimostrino o meno il loro potenziale cancerogeno. Nel caso delle carni lavorate, sono state classificate nel gruppo 1, in quanto esistono studi che dimostrano che questi alimenti hanno un rapporto diretto con il
cancro, proprio come il tabacco.La classificazione nello stesso gruppo non significa che il tabacco e la carne lavorata abbiano lo stesso potere cancerogeno. Sebbene entrambi i prodotti siano correlati alla malattia, il fumo è molto più pericoloso, poiché provoca il cancro più spesso rispetto al consumo di carne lavorata.
È importante notare che anche le carni rosse hanno ricevuto un "avviso" dall'OMS, ma sono state classificate in un gruppo a basso rischio. Sono stati considerati come 2A, cioè alimenti suscettibili di essere cancerogeni per l'uomo. Questa classificazione è dovuta al fatto che ci sono pochi studi conclusivi.
→ La carne lavorata è correlata a un tipo specifico di cancro?
La carne lavorata aumenta i tassi, principalmente, di cancro del colon-retto, che colpisce il colon, il retto o il canale anale. Tuttavia, questi alimenti aumentano anche il rischio di sviluppare il cancro allo stomaco.
→ Dovremmo smettere di consumare carne lavorata?
Nonostante sia nota per essere cancerogena, la carne lavorata può essere ingerita, purché sia piccola. Tuttavia, è bene sapere che 50 grammi di carne al giorno sono responsabili di un aumento del 18% del rischio di sviluppare il cancro. Secondo i dati dell'OMS, ogni anno muoiono 34.000 persone per problemi legati a questo tipo di cibo.
Vale la pena sottolineare che, per evitare il cancro del colon-retto e dello stomaco, è necessario adottare, tra le altre misure, una dieta equilibrata. Aumentare il consumo di verdura, frutta, verdura e cereali è un buon modo per migliorare la tua salute.
Di Ma. Vanessa dos Santos
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/saude/o-perigo-das-carnes-processadas.htm