Il cavolo cappuccio, una delle verdure più utilizzate in cucina, nella preparazione di zuppe, conserve, contorni e pasta, è una varietà peculiare di cavolo cappuccio. Il cavolo cappuccio è una pianta erbacea, della famiglia delle Brassicaceae o delle crocifere, formata dalla selezione di specie selvatiche, più simili ai germogli fogliari, originarie del Mediterraneo.
Il cavolo è disponibile in cinque tipi: cavolini lisci, ricci, viola, cinesi e di Bruxelles. Tutte le varietà possono essere consumate crude in insalata, brasate o cotte nelle zuppe. Previene diversi tipi di cancro, dovuti a due sostanze presenti: l'acido p-cumarico e la rutina. Agiscono come antiossidanti, annullando l'effetto dei radicali liberi. Quando è crudo, il cavolo è una fonte di vitamine A e C.
Il cavolo rosso, oltre ad essere buono per il sistema immunitario, è ricco di antociani, che riducono il rischio di infarto.
La durata di conservazione in frigorifero è di 15 giorni. Il periodo di raccolta va da settembre ad aprile.
di Patricia Lopes
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