Il delizioso pane dorato, ripieno di frutta candita, fa parte da tempo della tradizione natalizia, ed è presente in tutte le feste e cene di Natale.
Nella sua forma tradizionale, è un dolce di pasta fermentata, a base di farina di frumento, latte, uova, uvetta e canditi.
Il panettone nasce in Italia e l'abitudine di consumarlo a fine anno inizia a Milano, espandendosi dalle Alpi – al nord – alla Sicilia – al sud. A poco a poco si è fatto conoscere in altri paesi, diventando conosciuto in tutto il mondo.
panettone al tartufo
Esistono diverse leggende sulla nascita del Panettone, ma la più interessante e conosciuta è quella che avvenne nella città di Milano, nel XV secolo, quando un giovane di famiglia benestante si innamorò di una popolana, la figlia di Panettiere.
Il padre della ragazza non accettò la relazione e il ragazzo, per avvicinarsi alla ragazza e dimostrare al padre che era una brava persona, si travestì da fornaio e andò a lavorare nella sua panetteria come assistente. Dopo pochi giorni decise di creare un pane dolce e diverso, mescolando frutta candita.
Il pane era noto per essere molto gustoso e per la sua forma diversa, che imitava la cupola di una chiesa.
Visto che il pane ebbe molto successo, il giovane iniziò a pubblicizzarlo come invenzione del signor Toni, il padre della ragazza, diventando noto come Pão do Toni, che in italiano si chiama pane del Toni, passando a panettone. La fine di questa bella storia si può immaginare.
Oggi, verso ottobre, possiamo vedere supermercati e negozi specializzati attirare clienti con questo prodotto. Quelli tradizionali vengono però scambiati con novità gastronomiche, come il panettone ripieno di gocce di cioccolato, come la mousse al cioccolato bianco e nero, foresta nera, coca cola, gelato, tartufo, dulce de leche e guava, a dimostrazione che è possibile adattare l'invenzione italiana alla cucina di ciascuno regione.
di Jussara de Barros
Laureato in Pedagogia
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