Avete mai notato che poco dopo aver condito l'insalata, le verdure iniziano ad appassire? Questo accade a causa di un processo molto comune chiamato osmosi.
per farci capire cos'è l'osmosi, prima dobbiamo conoscere alcuni concetti importanti, come, soluto e solvente. Quest'ultimo termine si riferisce a una sostanza in grado di dissolverne altre, come l'acqua. Il soluto, invece, è la sostanza che viene disciolta da un solvente, come il sale.
Quando c'è molto soluto in una soluzione, si dice che il mezzo è ipertonico; e quando il soluto si trova in piccola quantità, si dice che il mezzo è ipotonico. il mezzo è isotonico quando la concentrazione di soluto e solvente è la stessa.
IL osmosi è un processo molto comune tra le cellule ed è caratterizzato dal movimento dell'acqua attraverso il membrana da un mezzo meno concentrato (ipotonico) a un mezzo più concentrato (ipertonico). Il solvente attraversa la membrana cellulare e migra da una regione in cui si trova in maggiore quantità verso un luogo in cui è presente in minore quantità.
Immagina di nuovo l'esempio dell'insalata. In presenza di sale, l'ambiente esterno ha una maggiore quantità di soluto, cioè diventa ipertonico. L'acqua poi lascia le cellule vegetali per osmosi nel tentativo di lasciare l'ambiente interno ed esterno con la stessa quantità di soluto e solvente.
Analizza il movimento dell'acqua dentro o fuori la cellula in diversi mezzi *
Ora immagina un'altra situazione: metti a cellula pianta in un mezzo ipotonico e poco dopo nota che la cellula è aumentata di dimensioni. Cosa è successo in questo caso?Giusto! L'acqua è migrata dall'ambiente esterno all'ambiente interno della cellula perché l'ambiente intracellulare è ipertonico. Se quella stessa cellula fosse posta in un mezzo ipertonico, la cellula perderebbe acqua, quindi appassirebbe.
Ora sai perché l'insalata appassisce quando viene aggiunto il sale: sta perdendo acqua per osmosi! Evitate quindi di mettere il condimento troppo a lungo prima di servire, in questo modo servite un prodotto molto più bello e gustoso.
*Credito immagine: Wikimedia Commons
Di Ma. Vanessa dos Santos
