Budino, pave, brigadeiro e crostate sono alcuni esempi di dolci realizzati con un famoso prodotto industrializzato, il latte condensato. Nonostante sia molto apprezzato da un gran numero di persone, non tutti sanno come viene prodotto! Vogliamo saperne di più sull'argomento?
Il latte condensato è un prodotto industriale sviluppato per la prima volta nel 1853 da un americano di nome Gail Borden Jr. Viene prodotto a dall'aumento della concentrazione del latte, cioè si ha una diminuzione della quantità di liquido (acqua) e un aumento della quantità di componenti solidi, come zuccheri.
Il termine condensato non significa che il latte ottenuto dalla vacca passi attraverso il processo fisico chiamato condensazione. La condensazione si riferisce al passaggio di un materiale da uno stato gassoso a uno stato liquido, e questo non è il ciò accade con il latte condensato, in quanto uno degli obiettivi del suo processo produttivo è quello di eliminare parte del Acqua.
La produzione del latte condensato prevede alcuni passaggi importanti. Sono loro:
Centrifugazione
Modello di centrifuga utilizzato per centrifugare una miscela
Il latte viene posto in una centrifuga (attrezzatura che lo ruota di 360 gradi), che fa spostare tutte le sue impurità sul fondo del contenitore a causa della differenza di densità dei materiali presenti nella miscela.
filtrazione
Il latte viene tolto dalla centrifuga e passa attraverso un filtro per eliminare eventuali impurità solide ancora presenti.
Pastorizzazione
In questa fase, il latte viene riscaldato ad una temperatura di 75 ohC e poi raffreddato bruscamente a 20 oh. Questo metodo viene eseguito per eliminare i microrganismi (funghi e batteri) che possono essere presenti nella miscela.
l'aggiunta di zucchero
Dopo la pastorizzazione, il latte riceve una generosa quantità di zucchero (saccarosio). Oltre ad essere molto dolce, l'elevata quantità di zucchero impedisce lo sviluppo di fungo e batteri. Si aggiungono circa 180 grammi di zucchero per litro di latte.
Evaporazione
IL Mescolare di latte e zucchero viene aggiunto all'apparecchiatura (che controlla la pressione e la temperatura) dove verrà riscaldata a una temperatura massima di 70 oh. Il riscaldamento continua fino all'evaporazione di circa il 60% dell'acqua. Eliminata questa quantità di acqua, il riscaldamento viene interrotto e la miscela viene sottoposta a un brusco raffreddamento (fino a 18oh).
Aggiunta di lattosio in polvere
Alla fine viene aggiunta una quantità di lattosio per aumentare la viscosità del liquido e prevenire la cristallizzazione (il materiale solido non si dissolve più e diventa visibile all'occhio nudo) di zucchero.
Di Me. Diogo Lopes Dias
