Probabilmente hai sentito parlare di proteine. Ma sapete cosa sono, a cosa servono e dove si trovano? In questo testo impareremo di più su questa sostanza!
Le proteine sono sostanze che formano tutti gli esseri viventi. Dai microscopici ai grandi organismi animali e impianti, tutti dipendono dalle proteine per il loro sviluppo e crescita.
Le proteine svolgono le più svariate funzioni: aiutano nella formazione strutturale degli organismi, agiscono nel metabolismo cellulare, aiutano il trasporto sostanze, agiscono sulla contrazione muscolare, costituiscono anche anticorpi, che difendono il nostro corpo, formano alcuni ormoni, tra gli altri azioni importanti. Tra le principali proteine conosciute, possiamo citare l'emoglobina, che è responsabile del trasporto dell'ossigeno nel Globuli rossie cheratina, che è presente nelle nostre unghie e capelli.
Le proteine sono costituite da molecole chiamate amminoacidi, che sono collegate da legami noti come polipeptidi. Ci sono solo venti amminoacidi, che si combinano in modo diverso e formano tutte le diverse proteine conosciute.
Alcuni amminoacidi sono prodotti dal nostro corpo, altri no, e questi vengono acquisiti da noi attraverso l'assunzione di cibo. Quegli amminoacidi che il nostro corpo è in grado di produrre sono detti naturali, mentre quelli che prendiamo da cibo sono detti essenziali.
I vegetariani hanno bisogno di combinare bene le verdure per ottenere tutti gli amminoacidi essenziali
Questi amminoacidi che gli esseri umani normalmente non producono si trovano nelle proteine animali come uova, latte, formaggio e carne. Gli alimenti che contengono tutti gli amminoacidi essenziali sono chiamati completi. Alcuni alimenti, però, non hanno tutti gli amminoacidi essenziali e sono detti incompleti, come nel caso delle verdure e di alcuni semi.
Sebbene gli alimenti a base vegetale generalmente non contengano tutti gli amminoacidi essenziali, sono fondamentali per la nostra salute, principalmente perché forniscono fibre. Una dieta varia, con prodotti vegetali e animali, garantisce tutti gli aminoacidi di cui il nostro organismo ha bisogno. È interessante notare, tuttavia, che le persone vegetariane possono ottenere tutti gli amminoacidi essenziali mangiando solo verdure, basta prestare attenzione agli abbinamenti.
Curiosità: Un piatto con riso e fagioli contiene tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo.
Di Ma. Vanessa dos Santos
