In questo testo parleremo di un prodotto largamente utilizzato dalla maggior parte delle persone praticamente ogni giorno: il cioccolato in polvere. È un ingrediente base per molte ricette, come il delizioso brigadeiro. Ma si distingue davvero quando si tratta di usarlo nel latte. Chi può resistere a un latte al cioccolato, giusto?
Sicuramente tu e i tuoi amici avete diverse indicazioni su come utilizzare questa deliziosa polvere, ma tutti sanno come viene prodotto il cioccolato in polvere? Sai da dove inizia? Se la tua risposta è stata no alle domande, risolveremo subito il problema.
IL produzione di polvere di cioccolato e altri tipi di cioccolato hanno la stessa origine. La materia prima fondamentale per la sua produzione è il cacao, a frutta (di vari colori, che possono essere verde, giallo, viola o arancio) prodotto da una pianta di circa otto metri di altezza: la pianta del cacao.
Il cacao ha da 20 a 50 semi all'interno. Questi semi, a loro volta, hanno una forma generalmente ovoidale; Da 2 a 3 cm di lunghezza, oltre ad essere ricoperti da una polpa bianca dal sapore zuccherino. La polpa bianca è destinata, ad esempio, alla produzione di gelatine, succhi e aceto. Il seme di cacao (mandorla) è destinato alla produzione di cioccolato in genere.
Quantità di mandorle (semi) presenti nel cacao
Dopo la raccolta nell'albero del cacao, il seme viene immediatamente separato dalla polpa e subisce un processo di essiccazione al sole che dura circa otto giorni. Durante questo periodo, l'obiettivo è rimuovere tutto il materiale liquido e impedire la germinazione di nuovi semi.
Quindi, i semi essiccati vengono posti in un forno elettronico che esegue una procedura chiamata tostatura, che tosta lentamente i semi di cacao. Durante questo processo, l'aroma del cacao diventa più intenso grazie alla completa rimozione dell'acqua.
Subito dopo la tostatura, i semi vengono raffreddati, passati attraverso un frantoio e macinati in un mulino. In questa fase i semi si disgregano completamente e formano, per l'alto contenuto di grassi, una massa dalla caratteristica pastosa, il liquore.
Al liquore vengono aggiunte sostanze chiamate alcali (come il carbonato di sodio) per ridurne l'acidità, quindi viene confezionato in un'attrezzatura che favorisce una pressa nell'impasto e porta alla separazione di due prodotti, uno chiamato burro di cacao e l'altro, torta. cacao. Per la produzione di cioccolato in polvere viene utilizzata la torta al cacao.
La torta al cacao passa attraverso un processo di frantumazione e setacciatura, che dà origine alla polvere di cacao. L'ultimo passaggio nella produzione di cioccolato in polvere è l'aggiunta di zucchero.
Cioccolato in polvere pronto all'uso, diventando poi una miscela di cacao in polvere e zucchero
Di Me. Diogo Lopes Dias
