oh olio di soia è uno degli ingredienti fondamentali per la preparazione di alcuni cibi in cucina. Il suo uso è presente nella preparazione di riso, carne fritta, fagioli, patatine fritte, insalata, tra molti altri piatti.
Ti sei mai fermato a pensare a cosa sia l'olio di soia? E la soia? Come viene prodotto questo olio? Qual è la sua importanza per il corpo? In questo testo troverai le risposte a ciascuna di queste domande.
Soia
La soia coltivata appartiene alla famiglia delle Fabaceae (legumi) e la sua nome scientifico é Glicina max. È una specie di pianta erbacea annuale, originaria della Cina, che può raggiungere fino a due metri di altezza, a seconda delle condizioni ambientali. Ha fiori che variano dal viola al bianco, foglie che possono essere verde chiaro o verde scuro, a seconda del tipo di soia, e baccelli che hanno in media cinque semi. Una caratteristica sorprendente è la presenza di tricomi (una specie di pelo) nei baccelli. Guarda la figura qui sotto:
Nota i tricomi nel baccello di soia
I semi di soia crescono principalmente in ambienti con una temperatura intorno ai 30ºC. La crescita è praticamente nulla a temperature inferiori a 10°C. Lo sviluppo della soia è anche direttamente correlato al periodo di luce del giorno e la specie è considerata una pianta a giorno corto. Nei periodi dell'anno in cui i giorni sono più brevi delle notti, la pianta fiorisce presto.
olio di soia
Gli oli appartengono ad una specifica classe di lipidi, detti gliceridi, che ha nella sua costituzione la giunzione di uno o più acidi grassi. In generale, un gliceride ha nella sua struttura un gran numero di atomi di carbonio, che possono avere catene insature (doppio legame, =) o senza saturazione (singole connessioni, -). I principali acidi grassi che formano l'olio di soia sono l'acido linoleico, oleico, palmitico e linolenico. Guarda la struttura chimica di ciascuno degli acidi grassi che si possono trovare nell'olio di soia:
Acido grasso saturo chiamato palmitico
Acido grasso insaturo (solo una coppia) chiamato oleico
Acido grasso insaturo (con tre doppi) chiamato linolenico
Acido grasso insaturo (solo due doppi) chiamato linoleico
L'olio di soia non è niente di più, niente di meno che una miscela di acidi grassi ottenuti dal legume chiamato soia. Lo stato fisico dell'olio di soia o di qualsiasi altro olio, a temperatura ambiente, è sempre liquido.
Le fasi della produzione dell'olio sono:
La produzione di olio di soia prevede diversi passaggi importanti. Questi sono necessari passaggi per:
migliorare il tuo aspetto;
migliorare il sapore;
migliorare l'aroma.
Il) Conservazione: I chicchi devono essere conservati in un ambiente che non abbia eccessivo calore e bassa umidità dell'aria;
Semi di soia utilizzati per la produzione di olio
B) Pre-pulizia o setacciatura: i semi di soia passano attraverso setacci meccanizzati per separare i chicchi più piccoli o spezzati;
ç) Peeling: Fase in cui viene rimossa la buccia del seme di soia;
d) Condizionata: La polpa di soia viene riscaldata a temperature intorno ai 60°Coh. L'acqua presente all'esterno della polpa viene rimossa;
e) schiacciamento: La polpa riscaldata viene frantumata per facilitare la rimozione dell'olio presente al suo interno;
f) Cucinando: Il materiale frantumato viene sottoposto a riscaldamento di circa 75 ohC per evitare che alcuni enzimi agiscano e formino composti chimici indesiderati nell'olio;
g) Estrazione: L'estrazione dell'olio può essere effettuata comprimendo il materiale frantumato o aggiungendo un solvente per sciogliere l'olio presente nella polpa di soia frantumata. Quando si utilizza il solvente, è necessario separare l'olio dal solvente mediante distillazione;
h) Sgommatura e neutralizzazione: il petrolio greggio viene riscaldato a 70 ohC e poi riceve una quantità di liscivia. Entrambi i processi sono utilizzati per evitare o annullare gli acidi grassi liberi;
io) sbiancante: rimozione dei pigmenti presenti nell'olio in modo che siano più chiari. Ciò avviene attraverso una nuova aggiunta di soda caustica e sostanze sbiancanti, come le cosiddette terre attive.
j) deodorizzazione: all'olio viene aggiunto vapore acqueo per rimuovere le sostanze indesiderate che alterano l'odore e il sapore del prodotto finale.
Vantaggi dell'utilizzo dell'olio di soia
La soia è una delle piante più studiate al mondo e presenta una grande quantità di benefici già dimostrati dalla scienza. Questo seme oleoso ha, ad esempio, una grande quantità di isoflavoni, composti simili a Estrogeni prodotti dalle donne che favoriscono la prevenzione e il trattamento di problemi come il cancro del Seno, menopausae osteoporosi.
Oltre agli isoflavoni, la soia ha un'ampia varietà di carboidrati, vitamine e minerali. Tra i carboidrati spicca il raffinosio, che funge da nutriente per i batteri presenti nella flora intestinale, aiutando così a prevenire il cancro al colon. Tra i vitamine, possiamo citare tiamina, riboflavina, acido folico, niacina, vitamina A ed E, che agiscono nelle più svariate funzioni dell'organismo. Infine, tra i sali minerali, evidenzia la presenza di potassio, sodio, calcio, magnesio e fosforo.
Per quanto riguarda l'olio di soia, rappresenta un'importante fonte di omega 6 e 3, due importanti acidi grassi polinsaturi. Questi acidi grassi agiscono principalmente per ridurre il rischio di malattie cardiache. Nonostante i benefici, è importante sottolineare che l'olio, se usato in modo improprio, può contribuire per lo sviluppo di malattie come obesità, ipertensione, diabete e problemi malattia cardiovascolare.
Dritta: L'olio non deve essere riscaldato in modo tale da rilasciare fumo, poiché in quel momento si formano prodotti tossici. Inoltre, il riscaldamento provoca la perdita di molte sostanze benefiche.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Di Ma. Vanessa dos Santos
