IL Mayo è una miscela ampiamente utilizzata nella preparazione di vari alimenti. Sicuramente l'avrai già assaggiato o sei una persona che fa molto uso di questa miscela eterogenea (classificata come colloide), vero?
Lo scopo di questo testo è insegnarti come preparare la tua maionese in casa e, soprattutto, mostrare la chimica coinvolta in questo processo. Per questo, sono necessarie alcune raccomandazioni:
preparare la maionese sotto la supervisione di un adulto;
lavarsi accuratamente le mani prima della preparazione;
seguire la ricetta che verrà proposta;
una volta pronta, conservare la maionese in frigorifero e consumarla entro un massimo di tre giorni.
Per preparazione maionese, avremo bisogno di quanto segue ingredienti:
1 cucchiaio di succo di limone (ottenuto semplicemente spremendo il frutto nel cucchiaio) o 1 cucchiaio di aceto;
3 cucchiaini di acqua;
1 uovo crudo;
1 tazza di olio di soia;
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di senape.
Modalità di preparazione:
Mettere l'uovo in un frullatore con tre cucchiai di olio nella tazza, acqua, sale, senape e succo di limone. Quindi, sbattere il composto ad alta velocità e aggiungere lentamente il resto dell'olio. Dovresti sbattere il composto fino a renderlo cremoso.
Osservazione: Se vuoi che la maionese appaia più consistente, non aggiungere gli albumi.
In che modo la chimica interviene nella preparazione della maionese?
Si vedeva che la preparazione della maionese in casa è semplice e non comporta alcuna complessità, vero? Ma qual è la spiegazione che ci dà la Chimica di tutto questo?
La spiegazione è semplice: Mentre la presenza del sale nella preparazione serve solo ad influenzare il sapore della maionese, l'uovo e il succo di limone o l'aceto sono fondamentali per la lavorazione. Questo perché olio e acqua non si mescolano, il che significa che l'uno non dissolve l'altro. Nel tuorlo d'uovo c'è una sostanza chiamata lecitina, il quale è un tensioattivo, cioè, ha un'affinità sia per l'olio che per l'acqua. Pertanto, la lecitina d'uovo funge da ponte che collega la molecola dell'acqua alla molecola dell'olio. La senape ha anche sostanze tensioattive, quindi può essere utilizzata nella preparazione. La necessità di succo di limone o aceto è dovuta al fatto che questi prodotti hanno acidi (agrumi nel limone e acetico nell'aceto) che conferiscono maggiore stabilità alle sostanze tensioattivi.
Sapendo tutto questo, che ne dici di chiamare i tuoi genitori e passare un momento in cucina godendoti la conoscenza chimica della maionese?
Di Me. Diogo Lopes Dias
