Apparteniamo tutti, all'interno del Regno Animale, alla classe dei mammiferi. Pertanto, quando nasciamo, il nostro primo alimento è il latte, che per noi è molto importante per la sua composizione chimica. Anche dopo i primi anni di vita, questa bevanda è ancora presente nella dieta di gran parte della popolazione.
In questo testo parleremo di diversi aspetti importanti del latte. Sai davvero cos'è il latte? Sai la chimica di questa bevanda? Conosci l'importanza di ciascuna delle sostanze presenti in essa? Chiariamo ora ciascuno di questi fatti!
il latte è un miscela eterogenea (che ha più di una fase o aspetto visivo) è prevalentemente bianco e ha diverse sostanze chimiche nella sua costituzione. La presenza o meno di alcune sostanze nel latte dipende da alcuni fattori, quali:
razza animale
la specie animale
Il periodo di lattazione (produzione di latte)
Il tipo di cibo che l'animale riceve
la stagione dell'anno
Il clima della regione
la chimica del latte è principalmente legato a ciascuna delle sostanze presenti in quell'alimento. Poiché il latte più consumato nella nostra vita quotidiana proviene da bovini, sottolineeremo le sostanze presenti in questo tipo di latte:
acqua (favorisce l'idratazione);
Proteine (principalmente lattoalbumina, lattoglobulina e caseina);
Carboidrati (il principale è il lattosio);
Struttura chimica del lattosio
Grasso (chiamato triacilglicerolo);
Vitamine (come A, K, D, B1, B2 ed E);
Formule chimiche delle vitamine del latte
sali minerali (come potassio, sodio, fosforo, calcio e magnesio).
Ciascuna delle sostanze sopra menzionate ha funzioni importanti per il corpo umano. La tabella seguente fornisce un riepilogo di queste funzioni, dimostrando quanto sia importante l'assunzione di latte:
Sostanza |
importanza generale |
Lattosio |
aiuta l'assorbimento del calcio nel corpo |
triacilglicerolo |
riserva di carica |
vitamina A |
migliora le funzioni retiniche |
vitamina K |
agisce sulla coagulazione del sangue |
Vitamina D |
regola il calcio nel sangue e nelle ossa |
vitamina B1 |
aiuta a metabolizzare lo zucchero |
vitamina B2 |
protegge il sistema nervoso |
vitamina E |
agisce come un agente ossidante |
Potassio |
agisce sul sistema muscolare |
Sodio |
previene la coagulazione del sangue |
Magnesio |
formazione di ossa e denti |
Fosforo |
importante per le funzioni del sistema nervoso e muscolare. |
Calcio |
formazione di ossa e denti |
Come possiamo vedere, il latte è un alimento molto ricco di sostanze chimiche che svolgono ruoli fondamentali nel nostro organismo. Ancora, la chimica del latte non si ferma qui. Ci sono ancora diverse proprietà chimiche e fisiche interessanti in questo alimento, come:
Ha una leggera acidità;
Ha una densità leggermente superiore a quella dell'acqua pura;
È più viscoso dell'acqua normale;
Si blocca a una temperatura di circa -0,531oh;
Bolle ad una temperatura di circa -101oh.
Di Me. Diogo Lopes Dias
