La pastorizzazione è un processo di variazione della temperatura effettuato negli alimenti, con l'obiettivo di distruggere i microrganismi patogeni che possono essere presenti nella composizione del prodotto alimentare.
oh processo di pastorizzazione consiste nel sottoporre il cibo ad una temperatura elevata e poi sottoporlo a una bassa temperatura.
Questa variazione di temperatura consente di uccidere i germi e i batteri presenti negli alimenti e, successivamente, questi alimenti vengono sigillati ermeticamente per evitare ulteriori contaminazioni.
Uno degli esempi più noti di questo processo è il latte pastorizzato, dove il latte viene portato a temperature sicure, garantendo l'igiene necessaria per il consumo umano. Per questo motivo non è necessario bollire il latte pastorizzato al momento del consumo.
Tuttavia, la pastorizzazione viene eseguita su alimenti come formaggio, gelato, vino, birra, tra gli altri.
Questo processo è stato creato dal chimico francese Louis Pasteur nel 1864 e la sua creazione ha permesso di migliorare la qualità della vita degli esseri umani, poiché i prodotti potevano essere trasportati senza subire alcun rischio di contaminazione o decomposizione.
Tipi di pastorizzazione
Esistono due tipi principali di pastorizzazione: UHT e HTST.
Il processo UHT (temperatura ultra alta) consiste nel riscaldare il prodotto consumabile per 30 minuti ad una temperatura di 63 gradi e poi lasciarlo raffreddare lentamente. Il prodotto più noto per questo processo di pastorizzazione è il latte.
il processo HTST (alta temperatura e breve tempo) viene effettuato applicando temperature elevate per un breve periodo di tempo. Questo processo è ampiamente utilizzato in liquidi come birra e vino.
Vedi di più sul UHT.
Vantaggi e svantaggi della pastorizzazione
Il processo di pastorizzazione porta benefici alla vita umana. Elimina i batteri potenzialmente responsabili di alcune patologie, oltre a conservare i prodotti più a lungo, facilitando un metodo di produzione alimentare più sicuro e standardizzato.
comunque, il pastorizzazione del latte è stato discusso negli ultimi anni, perché questo processo provoca una notevole riduzione dei livelli di calcio e fosforo nel latte, che possono avere conseguenze negative per le ossa e per l'organismo in generale.
Vedi anche il significato di Temperatura.