mise en place (pronunciato "miza plas") è un termine francese ampiamente utilizzato nel campo della gastronomia, soprattutto con l'avvento di Nuova Cucina, che significa "mettere in ordine" o "mettere in atto una certa cosa".
la definizione di mise en place, secondo Larousse Gastronomico è che lui è il insieme di operazioni che precedono la preparazione propria di ogni processo di preparazione in cucina.
Consiste quindi nella fase iniziale per la preparazione di qualsiasi piatto culinario, dove vengono separati e organizzati tutti gli utensili e gli ingredienti necessari per la sua esecuzione.
Gli ingredienti devono essere già dosati, così come le verdure, le verdure e la carne devono essere già tagliate e lavorate. Anche gli utensili devono essere separati per la manipolazione.
In una cucina professionale, ad esempio, il mise en place è una procedura obbligatoria, in quanto facilita e organizza tutte le operazioni necessarie per la preparazione di qualsiasi ricetta.
IL mise en place è una procedura fondamentale per l'espletamento dei compiti di un cuoco professionista, in modo che possa assicurarsi che non gli manchino ingredienti per la preparazione della ricetta.
Oltre a questo uso, il termine mise en place viene utilizzato anche per organizzare l'allestimento della tavola per i pasti.
Questo è quando mettiamo in ordine d'uso le posate, le ciotole, i piatti e gli altri utensili che verranno utilizzati durante una cena, ad esempio. Questo tipo di organizzazione è a carico del cameriere.
Vedi anche il significato di Gastronomia.