Goiás si trova letteralmente nel cuore del Brasile. Appartenente alla regione del Midwest, durante la costruzione della sua storia lo stato ha ricevuto influenze da diverse località.
In relazione ai piatti tipici della cucina di Goiás, i principali riferimenti sono la cucina di Minas Gerais e Bandeirantes di tutto il sud-est. Questa vicinanza tra Minas Gerais e Goiás, infatti, produce molte controversie sulla paternità delle ricette.
Piatti succulenti, serviti con grande generosità e con ingredienti strettamente legati alla cultura contadina - soprattutto per via dell'agroalimentare, marchio dello Stato - caratterizzano il Cibi tipici, che sono tra i più buoni del paese.
Ingredienti principali della cucina di Goiás
Semplice ma molto ricco di sapore! Così si può definire la cucina dello stato di Goiás. Carichi di tradizioni, i piatti hanno come ingrediente di riferimento il riso.
Ma, oltre ad esso, nella maggior parte delle ricette sono presenti maiale, pollo, pequi, mais, manioca e formaggio. A proposito, se c'è un posto dove le ricette di famiglia vengono prese sul serio, quel posto è Goiás. Dolci e drogherie sono veri tesori di famiglia.
Gran parte dei sapori tipici sono attribuiti ai condimenti. Aglio, cipolla, profumo verde, zafferano, peperoncino e profumo completano gli ingredienti di base, donando un gusto deciso a qualsiasi preparazione.
Cibo tipico di Goiás
1. scemo
Unanimità tra i Goiás! Tanto che nei ristoranti più tradizionali c'è addirittura un rodízio de mush. A Goiás, la pasta tradizionale, che comprende mais verde grattugiato, strutto e spezie, viene esaltata con formaggio, salsiccia, pollo, carne sminuzzata e pepe.
Indiscutibilmente delizioso, il piatto sostiene una delle tradizioni più antiche dello stato. Al momento della raccolta del mais, intere famiglie, compresi i bambini, si riuniscono nelle famose “pamonhadas”.
2. Riso con pequi
Non c'è modo di parlare del cibo tipico di Goiás senza menzionare il pequi. Amato da alcuni e odiato da altri, può essere preparato da solo o con il pollo. Tuttavia, la preparazione con il riso è il vero classico. Il piatto prende, oltre a riso, zafferano, pequi e spezie, ma può contare su complementi, come mais, guariroba e pollo. Il successo è tale che la prelibatezza ha ottenuto reinterpretazioni gourmet e si è fatta conoscere in tutto il Brasile.
3. Patty Goiano
La torta Goiás, nonostante sia conosciuta in tutto lo stato, è tipica della città di Goiás. L'impasto, perfettamente proporzionato al ripieno, è leggero e si scioglie in bocca. Il ripieno include pollo tritato, salsiccia fatta in casa, maiale, pequi e guariroba.
4. Cricca
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Questo è un nuovo nome per qualcosa che la gente di Goiás fa da molto tempo: riso e carne vengono preparati insieme e in una pentola di terracotta. Ci sono padelle di vari gusti, ma le più tradizionali sono il pollo al pequi e la carne de sol. Due spezie sono essenziali, peperone dolce e zafferano. Imperdibile anche l'abbondante topping di mozzarella.
5. Zuppa di pollo
C'è una disputa eterna tra lo stato creatore del piatto. Indipendentemente da ciò, il sapore del pollo Goiás è indiscutibile. Riso, pollo, zafferano vengono aggiunti con pequi, guariroba e tanto odore verde. Una vera icona tra i piatti tipici di Goiás.
6. pit dog x-all
Molto prima della popolarità dei food truck, la gente di Goiás godeva già di cibo dalle bancarelle. Il panino, infatti, è una delle passioni gastronomiche dello Stato. Sia nella capitale che nell'entroterra, una piazza a Goiás è sinonimo di pit-dog, un nome affettuoso dato ai piccoli snack bar di strada.
X-Tudo è l'accompagnamento obbligatorio alla fine della ballata. E questo è tutto: hamburger, bacon, uova fritte, prosciutto, salsiccia, formaggio, insalata, mais e patatine. Andare con? La scelta migliore è una crema, che altro non è che una polpa di frutta battuta con ghiaccio, latte e latte condensato.
7. Angu di mais verde
Riso e fagioli, pollo con guariroba e okra con jiló costituiscono la combinazione più tradizionale di pranzi tipici dell'interno dello stato. Ma, oltre a loro, è indispensabile un accompagnamento, il mais verde angu. Si battono i fagioli con un po' d'acqua e si scola il composto. Poi va in padella finché non si addensa. Si combina molto con profumo verde e profumo di pepe.
8. Biscotto Al Formaggio
Il biscotto al formaggio è un negozio di alimentari di origine molto dubbia. Tuttavia, a Goiás, soprattutto nell'interno, è una vera tradizione. L'impasto, che si sbriciola in bocca, viene cotto e gli ingredienti principali sono farina, uova, latte e formaggio. È l'accompagnamento ideale per il caffè pomeridiano.
9. coglione nudo
Nello stato di Goiás, la torta di manioca guadagna il nome di perdente sbucciato. L'impasto ha anche cocco e formaggio grattugiato, lasciando il piatto cremoso e irresistibile. Nella città di São Francisco de Goiás, a 83 km dalla capitale, Barraca da Cida è un riferimento in preparazione. A qualsiasi ora del giorno, c'è sempre un nerd nudo e sexy!
10. caramelle alla marmellata
Sebbene lo stato sia molto famoso per i suoi dolci, sono le marmellate ad avere il maggior risalto. Sono lavorati artigianalmente dai pasticceri, e vengono solitamente preparati con frutta o latte e cotti in pentole di rame. È una vera arte, tramandata di generazione in generazione.
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