Nel testo Strutture proteiche è stato dimostrato che le proteine possono avere strutture primarie, secondarie, terziarie e quaternarie. Molte delle funzioni di queste proteine sono direttamente legate alle loro strutture. Tuttavia, possono perdere le loro strutture secondarie, terziarie e persino quaternarie e, di conseguenza, cessare di essere attive.
Quando queste conformazioni spaziali vengono alterate o distrutte, diciamo che la proteina è stata denaturata o che si è verificata una denaturazione. proteina, conservando solo la struttura primaria, che è la catena peptidica stessa, formata dalla sequenza di amminoacidi legati tra loro loro stessi.
I fattori che modificano la struttura di una proteina possono essere diversificati, compresi i cambiamenti nella temperatura e pH del mezzo, azione di solventi organici, agenti ossidanti e riducenti e persino agitazione intenso.
Un esempio comune è cosa succede a un uovo quando viene bollito o fritto. Quando riscaldato, c'è agglutinazione e precipitazione dell'albumina, che è la proteina dell'albume, motivo per cui diventa bianca.
Un altro esempio si verifica quando facciamo bollire il latte, la panna è una proteina denaturata.
Quando usiamo l'alcol come disinfettante, penetra e dissolve permanentemente la struttura proteica di un batterio.
di Jennifer Fogaça
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm