Grasso trans, chiamato anche grasso transgenico, è un tipo di grasso la cui formazione ha origine da un processo di idrogenazione che può avvenire naturalmente o industrialmente.
IL idrogenazione naturale si verifica quando il processo avviene nel rumine degli animali. Per questo motivo alcuni prodotti animali, come carne e latte, contengono grassi trans. In questi casi, la quantità di grassi trans è molto piccola.
IL idrogenazione industriale si verifica quando gli oli vegetali liquidi vengono trasformati in grasso solido. Viene anche chiamato grasso trans industrializzato grasso idrogenato.
È un grasso specifico la cui composizione chimica contiene acidi grassi trans.
A cosa servono i grassi trans?
Insieme ai grassi saturi e insaturi, i grassi trans fanno parte dell'insieme dei grassi totali che un alimento può contenere.
I grassi trans sono usati per dare consistenza ad alcuni cibi e/o a aumentare la durata di conservazione.
Differenza tra grassi trans, saturi e insaturi
IL grassi trans è un grasso che
può essere di origine animale (quando formato da un processo chimico che si verifica nello stomaco dei ruminanti) o industrializzato.È estremamente dannoso per il corpo umano e causa molti problemi di salute, soprattutto per quanto riguarda l'aumento del colesterolo cattivo e la diminuzione del colesterolo buono.
IL grassi saturi è un grasso di origine animale che, oltre ad essere presente nelle carni bianche e rosse, si trova in panna, burro, pancetta, yogurt, tra gli altri.
È un grasso dannoso per il corpo umano, che provoca un aumento del colesterolo cattivo e, di conseguenza, problemi cardiaci. La dose massima giornaliera non deve superare i 20 grammi.
IL grassi insaturi, a sua volta, è un grasso di origine vegetale. È un grasso che si trova, ad esempio, in alimenti come avocado, olio d'oliva, mandorle, noci del Brasile, semi di lino, ecc.
È benefico per il corpo umano in quanto aiuta a ridurre il colesterolo cattivo. Tuttavia, un consumo eccessivo può portare a problemi coronarici.
La dose massima giornaliera non deve superare i 2 grammi.
La principale differenza tra questi tre tipi di grassi è che mentre i grassi trans e i grassi saturi sono dannosi. al corpo umano in qualsiasi quantità ingerita, i grassi insaturi, se consumati senza eccessi, avvantaggiano la corpo.
Alimenti che contengono grassi trans
Sebbene alcuni alimenti animali contengano grassi trans, questo si verifica in quantità molto piccole.
Gli alimenti con il più alto contenuto di grassi trans sono alimenti trasformati.
Alcuni esempi di cibi con alto contenuto di grassi trans:
- Gelato
- biscotto
- Condimento per insalata
- Margarina
- patatine fritte
- Snack al pacchettocket
- torta zuccherata
- crema di verdure
- torte
- Pane
- Popcorn al microonde
- Sugar Plum
Guarda il significato di Transgenico e scopri di più su cibi transgenici.
Danni causati dai grassi trans
Consumo di grassi trans non porta alcun beneficio per l'organismo. Qualsiasi quantità minima ingerita è dannosa per il corpo umano, quindi minore è il consumo, meglio è per la salute.
Scopri cosa provoca il consumo di grassi trans.
- Rischio di comparsa di placca grassa all'interno di vene e arterie.
- Aumento del colesterolo totale e del colesterolo cattivo (LDL).
- Obesità.
- Diminuzione del colesterolo buono (HDL).
- Grasso accumulato nell'addome.
- Rischio di problemi cardiaci (ictus e infarto, per esempio).
Scopri di più sul significato di LDL e HDL e obesità.
Come controllare il consumo di grassi trans?
L'unico modo per controllare la quantità di grassi trans da ingerire è controllare l'etichetta dei prodotti da consumare.
Per optare per una dieta più sana dovrebbero essere preferiti gli alimenti con un livello più basso di grassi trans, o preferibilmente quelli che nemmeno li contengono.
Il valore dei grassi trans degli alimenti deve essere indicato sull'etichetta del prodotto e indicato in grammi per porzione.
È inoltre importante verificare se il grasso idrogenato è stato utilizzato nella preparazione degli alimenti da consumare.
Se il grasso idrogenato è uno degli elementi della lista degli ingredienti di un alimento, il consumatore deve prestare attenzione al valore indice di quell'articolo, in quanto grasso idrogenato è esattamente la stessa cosa di grassi trans trasformati.
Consumo di grassi trans in Brasile
Poiché il consumo di grassi transgenici non apporta benefici alla salute, non esiste una quantità minima giornaliera raccomandata per il consumo.
Nel territorio brasiliano, dalla seconda metà del 2006, le aziende sono tenute a dichiarare sulle rispettive etichette il contenuto di grassi trans dei loro prodotti alimentari.
oh ministero della Salute e il Associazione brasiliana dell'industria alimentare (Abia) ha stabilito che l'indice di grassi trans degli alimenti dovrebbe avere un Limite massimo 2 grammi fino all'anno 2010.
Tenuto conto che, anche in piccole quantità, questo componente è dannoso per la salute, il limite massimo di 2 grammi è consigliato anche dalla ANVISA (Associazione Nazionale Vigilanza Sanitaria).
Curiosità
Secondo una risoluzione ANVISA del 2003, gli alimenti la cui lista degli ingredienti includeva grassi trans dovrebbero ora mostrare un simbolo di avviso sulla confezione.
Questo simbolo consisteva in una T all'interno di un triangolo e aveva lo scopo di avvisare le persone del presenza della sostanza, permettendo così loro di decidere se volessero o meno fare tale consumo.
Simbolo che indica la presenza di grassi trans negli alimenti
Il 17 aprile 2018 la Commissione Ambiente del Senato (CMA) ha approvato la fine del simbolo obbligatorio.
Il diritto dei consumatori sostiene che questa misura viola il diritto all'informazione. Tuttavia, il CMA afferma che le informazioni relative alla presenza di grassi trans saranno mantenute sulle etichette tramite testo.
Guarda l'immagine qui sotto e guarda come i dati nutrizionali vengono segnalati ai consumatori.
Etichetta di imballaggio del prodotto alimentare
Da un lato il IDEC (Brazilian Consumer Defense Institute) afferma che l'identificazione del simbolo è stata molto più rapida, a volte i produttori ritengono che il simbolo abbia allarmato i consumatori e abbia causato la vendita di determinati prodotti ridotto.
