Il latte è uno degli alimenti più consumati al mondo, definito come una secrezione nutritiva biancastra e opaca prodotta dalle ghiandole mammarie delle femmine di mammifero.
Una caratteristica comune a tutti i tipi di latte è il colore, un bianco opaco. Dopotutto, c'è una spiegazione per il colore lattiginoso? La chimica cerca di spiegare questa caratteristica considerando le sostanze che compongono tale alimento.
Il latte stesso è una miscela di diversi componenti, incluso il grasso. Il grasso è presente sotto forma di piccoli globuli che tendono ad aderire tra loro. Tuttavia, il latte viene omogeneizzato in modo che i globuli di grasso rimangano separati più a lungo. Sono questi globuli di grasso, insieme a particelle colloidali di caseina e fosfato di calcio, che diffondono la luce e danno al latte il suo colore bianco.
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È questo stesso grasso che, quando il latte viene bollito, si accumula sulla sua superficie, formando uno spesso strato noto come “crema”. In questo caso il grasso rimane in sospensione.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:
SOUZA, Liria Alves de. "Il colore del latte"; Brasile Scuola. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Consultato il 27 giugno 2021.