I broccoli sono un ortaggio appartenente alla famiglia delle Brassicácea, la stessa famiglia del cavolo, di cavolo e del cavolfiore. È un alimento ben conosciuto dai brasiliani, essendo un componente regolare della dieta di molte persone. Questo alimento, oltre ad essere gustoso, è ricco di diverse sostanze che apportano benefici all'uomo.
→ Caratteristiche
I broccoli sono una varietà di Brassica oleracea ed è una pianta erbacea, dal fusto lungo ed eretto, con foglie leggermente sporgenti e lunghi peduncoli. In Brasile si coltivano due tipi di broccoli: il ramoso e la testa. oh ramo o grappolo ha un gran numero di piccoli infiorescenze, che hanno boccioli di fiori più grandi. i broccoli di testa ha un'infiorescenza centrale, più grande, più compatta e con boccioli floreali molto più piccoli di quelli presentati dai rami di broccolo.
Il broccolo capo ha un'infiorescenza centrale
A le infiorescenze dei rami di broccolo e quelle dei broccoletti head hanno un colore che varia dal verde al bluastro quando i fiori non si sono ancora aperti, che è la caratteristica più appariscente della specie. Le infiorescenze e gli steli spessi costituiscono la parte commestibile della pianta. Sebbene le foglie possano anche essere ingerite, non è comune consumare questa parte della pianta.
Vale la pena notare che i broccoli sono un alimento molto deperibile, osservando il suo processo di invecchiamento attraverso la perdita di clorofilla e il cambiamento di colore dell'infiorescenza, che passa dal verde al giallo. In media i broccoli si possono conservare in frigorifero per circa quattro giorni oppure si possono ancora congelare.
→ Benefici dei broccoli
I broccoli contengono diversi componenti benefici per la salute umana, come carotenoidi, fibre, composti fenolici, selenio, vitamine, minerali (calcio, ferro, potassio, fosforo e zolfo) e glicosinolati. Vale la pena notare che molti componenti, come le vitamine, sono sensibili al calore e possono andare persi durante la cottura. Pertanto si sconsigliano tempi di cottura lunghi e si consiglia la cottura a vapore.
I broccoli hanno due importanti proprietà: effetto anticancerogeno e antiossidante. Oltre a questi importanti benefici, gli studi hanno dimostrato che i broccoli aiutano con trattamento delle infezioni da Helicobacter pylori, batteri legati alla gastrite, ed è in grado di ridurre i livelli di glucosio nel sangue.
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Scopri alcuni vantaggi del consumo di broccoli
Per quanto riguarda cacer, diversi studi hanno dimostrato che i broccoli agiscono per prevenire alcuni tipi specifici di malattie. Alcuni studi hanno collegato i broccoli e altre verdure crocifere, ad esempio, a riducendo il rischio di cancro ai polmoni, colon, Seno post-menopausa e prostata.
Di Ma. Vanessa Sardinha dos Santos