Gratinato è un processo culinario utilizzato per Marrone la parte superiore di un alimento. È portare un alimento al forno, preriscaldato, in modo che lo strato superiore sia tostato superficialmente.
Gratin è un verbo transitivo, di origine francese, gratiner (gratinê), che significa ricoprire il cibo con il pangrattato.
Il gratin è una tecnica di cottura, di origine francese, che significa mettere nel forno cibi ricoperti di molto cibo. salsa, formaggio grattugiato e spolverato di pangrattato, per dare una consistenza croccante all'esterno che rimane morbida in tutto. dentro.
Il cibo può essere rosolato in un forno convenzionale, posizionando il piatto sul ripiano più alto, o in forni che hanno una funzione di doratura. Gli alimenti ideali da portare al gratin sono pasta, merluzzo, pollo, gamberi, verdure e patate.
I formaggi ideali da utilizzare nel processo di rosolatura degli alimenti sono quelli a pasta molle, che si sciolgono più facilmente, come la mozzarella, il semistagionato, l'emmenthal e il groviera. Il parmigiano, spesso usato nel processo di rosolatura, è molto duro e il formaggio bianco, sebbene morbido, ha una consistenza gommosa una volta sciolto.
