IL manioca, noto anche come manioca, maniva, manioca, waipi e castelinha, è una pianta di grande importanza in termini di cibo mondiale, essendo la coltura più importante dopo il grano, riso, Mais, patate e orzo. Questa pianta si caratterizza per essere un'importante fonte di amido, essendo utilizzato sia nell'alimentazione umana che in altri alimenti per animali.
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Caratteristiche della manioca
La manioca è una pianta di famiglia Euforbiacee, appartenenza al genere Manihot e gentile Manihot esculenta. Il genere Manihot presenta 109 specie, ma solo la specie Manihot esculenta è coltivato per scopi commerciali, che si verifica in più di 100 paesi tropicali e subtropicali.
La manioca è una specie arbustivo, legnoso e perenne, che può raggiungere anche i cinque metri di altezza. Caratteristiche fogli semplice, costituita da lamina e picciolo, con numero variabile di lobi e colorazione dal porpora al verde scuro. oh gambo può essere eretto e può avere o meno rami.
La manioca presentaradici tipo tuberoso, che sono di forma cilindrica o conica e di colore marrone chiaro, il tessuto interno è bianco o giallastro. La pianta si sviluppa da cinque a 10 radici amidacee, con una lunghezza variabile tra 15 cm e 100 cm (si registrano radici di manioca con più di quattro metri di lunghezza) e un diametro da tre a 15 cm. Le radici di manioca pesano, in media, da quattro a sette chili, ma possono pesare fino a 40 kg. Ha fiori maschili e femminili nella stessa infiorescenza, e il frutta è triloculato e deiscente.
La manioca viene piantata usando pezzi del suo gambo, denominato posta in gioco. I paletti, che devono essere da 15 cm a 25 cm, vengono posti in buche, dove si sviluppano e danno origine a un nuovo individuo. Questa specie si sviluppa bene in suoli povero e ha una buona resistenza a parassiti e malattie. I terreni sabbiosi o permanentemente allagati non sono adatti alla coltivazione e la raccolta viene effettuata manualmente.
Manioca selvatica e manioca dolce
La manioca, nonostante tutta la sua importanza nel cibo, è un pianta cianogena, che si caratterizza per la presenza di acido cianidrico, sostanza estremamente tossica. I composti cianogeni possono essere responsabili di problemi come ipertiroidismo e konzo, una malattia irreversibile che si manifesta sotto forma di paralisi. Considerando i livelli di acido cianidrico, la manioca può essere divisa in due gruppi: manioca dolce o manioca da tavola e manioca selvatica o industriale.
La manioca dolce si vende nei supermercati e nelle fiere. Secondo Embrapa, ha bassi livelli di acido cianidrico (HCN) nella polpa cruda delle radici fresche, generalmente inferiori a 50 mg/kg di polpa. La manioca selvatica ha alti livelli di acido, quindi deve essere preparata con cura per garantire l'eliminazione dell'acido cianidrico e il consumo sicuro del cibo. La manioca selvatica viene utilizzata nell'industria per la produzione di farina.
È interessante notare che la manioca selvatica e la manioca dolce sono due tipi di pianta che non hanno caratteristiche morfologiche che consentano loro di essere efficacemente differenziate. Idealmente, se l'agricoltore non conosce l'origine della manioca, a test di laboratorio per determinare il contenuto di acido cianidrico.
Valori nutrizionali
La manioca è una pianta che ha grande valore nutritivo. Le radici, la parte più consumata della pianta, hanno una grande quantità di amido e sono quindi ricche di carboidrati e un'ottima fonte di calorie. Si stima che un chilo di manioca possa fornire circa 1460 cal.
La radice ha una bassa quantità di proteine, ma ha vitamine, ad esempio Vitamina C, e minerali, come il calcio, fosforo e ferro. Le manioche di colore giallastro hanno anche beta-carotene, un precursore del vitamina A. La manioca è anche ricca di fibre e ha poco grasso.
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Importanza della manioca
La manioca è una pianta di grande importanza in tutto il mondo, essendo in grado di aumentare la sicurezza alimentare nei paesi in via di sviluppo. La sua radice immagazzina molto amido, quindi è un'importante fonte di energia. Inoltre, la radice di manioca è ricca di calcio, fosforo e vitamina C. La radice di manioca viene utilizzata nella fabbricazione di farina e farina, oltre ad essere consumata in diversi modi, come bollita e fritta.
Vale la pena notare che non è solo la radice di manioca ad avere valore nutritivo, le foglie sono una buona fonte di proteine e sono ricche di amminoacido lisina. La foglia di manioca macinata viene utilizzata, ad esempio, nella produzione di un piatto tipico della cucina pará noto come manicoba.
La manioca non è utilizzata esclusivamente per il cibo. Questo impianto è utilizzato nella produzione di etanolo, plastica biodegradabile, compensato e cosmetici e nell'industria tessile. La manioca è anche usata per produrre mangimi per animali.
Di Vanessa Sardinha dos Santos
Insegnante di biologia
