Le banane sono frutti tropicali, cioè amano il caldo. La mania che hanno tutti è di tenerle in frigo, pensando che così si conservano più a lungo. È qui che si sbagliano tutti, le banane non si conservano al freddo, anzi le basse temperature rendono la loro buccia scura, come si vede nell'immagine sopra.
L'imbrunimento della pelle avviene per opera degli enzimi, più precisamente della polifenilossidasi. Questo enzima reagisce con il tannino presente nella buccia della banana e l'interazione tra le sostanze dà origine a composti bruni che caratterizzano i frutti marci. Spesso il colore della buccia non interferisce con la qualità della banana, potrebbe essere nera all'esterno, ma all'interno sarà adatta al consumo. Un consiglio è quello di conservare la frutta ad una temperatura superiore ai 13°C, perché sotto i 10°C le banane iniziano a presentare un aspetto poco gradevole.
Non succede lo stesso quando mettiamo le pere e le mele in frigo, questi frutti sono abituati al freddo, in fondo il i luoghi più favorevoli alla coltivazione sono i luoghi dove la temperatura è mite, come in Argentina e nel sud del paese. Brasile.
di Liria Alves
Laureato in Chimica
Fonte: Scuola Brasile - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
