Ingredienti:
- 1 tacchino Perdigão (ca. 3,5kg)
Per la marinata:
- 1 bottiglia di vino bianco secco (750 ml)
- 2 grandi limoni di Tahiti (220 g)
- 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, rosmarino e salvia) (100 g)
- 1 cipolla media (150 g)
- 1 carota media (200 g)
- 4 spicchi d'aglio (10 g)
Per il ripieno:
- 6 misurini (zuppa) Claybom Creamy (120 g)
- 4 spicchi d'aglio, tritati finemente (10 g)
- 1 cipolla grande grattugiata (260 g)
- 3 ½ tazze (tè) di farina di manioca in fiocchi (biju) (250 g)
- 1 carota grattugiata media (360 g)
- ½ confezione di profumo verde (prezzemolo ed erba cipollina) (35 g)
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (per spalmare la carne) (50 g)
Per la pasta di sale:
- 10 tazze (tè) di sale (1360 g)
- 10 tazze (tè) di amido di mais (600 g)
Per servire:
- ½ tazza (tè) di salsa di pomodoro
Preparazione:
Scongelare il tacchino il giorno prima, lasciandolo nella parte inferiore del frigorifero. Toglietelo dalla confezione, togliete il sacchetto con le rigaglie dall'interno dell'uccello (riservatele per la preparazione del brodo e della farofa).
Preparare la marinata: mettere il tacchino in un contenitore profondo, lasciando il petto rivolto verso il basso. Sfumare con il vino bianco, spremere il succo dei limoni e aggiungere gli altri ingredienti tritati grossolanamente insieme a 4 tazze (tè) di acqua (800 ml). Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.
Preparare il ripieno: scaldare il Claybom in una padella capiente e soffriggere l'aglio e la cipolla, aggiungere la farina di manioca e farla rosolare leggermente, mescolando di tanto in tanto per rosolare uniformemente. Spegnete il fuoco e aggiungete le carote, le erbe aromatiche e aggiustate di sale.
Togliete il tacchino dalla marinata, adagiatelo su un tagliere e riempite l'intera cavità con le briciole. Rimuovere la plastica che tiene le cosce e anche il termometro.
Separare delicatamente la pelle dalla carne aiutandosi con le mani. Spalmare la carne di tacchino con il concentrato di pomodoro, strofinando bene con le mani.
Impasto di sale: mescolare 5 tazze di sale, 5 di amido e 5 di acqua in una padella. Riscaldare questa miscela, mescolando di tanto in tanto, finché non si trasforma in una massa malleabile.
Ripetere l'operazione con il resto del sale e dell'amido, fare un impasto alla volta perché è un impasto pesante e rimane difficile cuocerne più di una alla volta.(consiglio: coprite l'impasto con la pellicola, appena gli date un punto asciugare).
Assemblaggio: Prendete una teglia leggermente più grande delle dimensioni del tacchino, fate un letto con un terzo della pasta di sale, strizzandola con le mani. Adagiate il tacchino sopra l'impasto e coprite con il resto dell'impasto, che è stato steso con l'aiuto di un mattarello fino a quando non sarà abbastanza largo da coprire il tacchino. Livellare l'impasto con le mani bagnate e, se vi piace, decorare con disegni fatti con un coltello o con delle formine.
Arrostire il tacchino in forno preriscaldato (180°C) per 2 ore.
Al momento di servire: tagliare la crosta di sale con l'aiuto di un coltello da pane, scartando tutta la pasta. Togliere la pelle e spalmare il tacchino con la salsa di pomodoro.
Tagliare il petto a fette e servire con il ripieno. Servire con riso e verdure come piselli e carote, imburrati.
Resa: da 6 a 8 porzioni.
Tempo di preparazione: 1 ora e 40 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Suggerimenti:
- La cottura del tacchino in crosta di sale lo rende morbido e succoso.
- La mollica all'interno del tacchino acquisisce tutto il sapore della carne ed è molto umida. Per avere un'opzione più morbida di farofa, riempire con metà della farofa e servire il resto separatamente.
- Anche la buccia di limone e la vinaccia possono insaporire il tacchino. Spennellare i limoni e dopo averli spremuti, utilizzare la buccia per intensificare il sapore della marinata.
- Se preferisci, puoi frullare gli ingredienti della marinata in un frullatore (meno il limone) invece di tritarli.
Con informazioni di BRF - Brasil Foods, proprietario dei marchi Perdigão, Sadia, Batavo ed Elegê.
