voi bevande analcoliche sono bevande consumate in tutto il mondo e diversi sono gli ingredienti utilizzati per la loro produzione (acqua, metalli, zucchero, concentrati, antiossidanti, ecc.), evidenziando la acidi, che giocano un ruolo fondamentale. Vedi l'elenco completo degli ingredienti obbligatori e le loro funzioni principali in queste bevande:
acqua (componente maggiore della bevanda);
concentrati (danno il caratteristico sapore);
solfati e cloruri (aiutano a definire il sapore);
conservanti (prevengono il deterioramento causato da batteri e funghi);
antiossidanti (prevengono l'influenza dell'ossigeno nella bevanda);
Acidificante (regola il pH, esalta il sapore e regola la dolcezza dello zucchero).
Dai un'occhiata al acidi comunemente usatinelle bevande analcoliche. È interessante notare che solo alcuni di essi vengono utilizzati; altri sono utilizzati solo in refrigeranti specifici:
Acido fosforico - H3POLVERE4(presente nelle bibite al gusto di cola);
Acido benzoico - Ç7H6oh2 (presente in tutti i refrigeranti associati al sodio);
Acido ascorbico - Ç6H8oh6 e isoascorbico (presente in tutte le bibite);
Acido tartarico - Ç4H6oh6 (presente nelle bibite aromatizzate all'uva);
Acido citrico - Ç6H8oh7 (presente nelle bibite al gusto di limone).
Gli acidi sono molto famosi per la capacità corrosiva che hanno alcuni dei loro rappresentanti. Esistono, infatti, acidi estremamente corrosivi, ma non tutti. Queste sostanze, in generale, hanno le seguenti caratteristiche fisiche e chimiche:
gli acidi in acqua subiscono il fenomeno di ionizzazione, cioè producono come catione il gruppo chiamato idronio (H3oh+);
avere un sapore aspro;
sono corrosivi;
sono composti covalenti;
Ma perché gli acidi vengono aggiunti alle bibite?? Questo accade principalmente dal azione acidulante, che è correlato all'aumento del sapore, alla diminuzione del pH e anche alla regolazione del contenuto di zucchero. Le bevande analcoliche a base di frutta hanno acidi naturali (citrico e tartarico), ma vengono aggiunti anche altri acidi per raggiungere gli obiettivi sopra descritti.
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Alcuni acidi, come ascorbico e isoascorbico, agiscono come antiossidanti, cioè impediscono all'ossigeno di agire sui componenti della soda, trasformandoli in sostanze indesiderate. Questi due acidi sono anche una fonte di vitamina C.
oh acido benzoico È usato per combattere i microrganismi, come funghi e batteri, cioè agisce come conservante per bevande.
L'utilizzo di acido fosforico (H3POLVERE4) è spesso messo in discussione perché alcuni studi scientifici affermano che questa sostanza, quando ionizzata, rilascia ioni fosfato (PO43-), che è un sequestrante del calcio, cioè lo ione fosfato ha una grande affinità per il catione calcio (presente nelle ossa). Pertanto, il consumo di soda con la presenza di questa sostanza porterebbe a una diminuzione del contenuto di calcio nell'organismo dell'individuo.
Come abbiamo visto, l'uso di alcuni acidi nelle bibite è giustificabile, ma ci sono dei rischi per la salute delle persone. Oltre al problema legato al calcio, gli acidi presenti nelle bibite possono aumentare l'infiammazione dello stomaco in una persona che ha già la gastrite. Pertanto, è importante, prima di ingerire questa bevanda, essere sicuri dei rischi di ingerirla e, soprattutto, se c'è qualche problema di salute preesistente. In tal caso, è meglio consultare un medico per vedere se bere soda peggiora o meno il problema.
Di Me. Diogo Lopes Dias
Vorresti fare riferimento a questo testo in un lavoro scolastico o accademico? Guarda:
GIORNI, Diogo Lopes. "Funzione degli acidi nelle bibite"; Brasile Scuola. Disponibile in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm. Consultato il 28 giugno 2021.
