Istilah anhidrida berasal dari bahasa Yunani dan berarti “tanpa air”. Dari definisi ini kita sudah dapat melihat bahwa senyawa tersebut berasal dari proses dehidrasi (penghilangan air).
Rumus umum anhidrida:
Namun, konteks kita akan membahas asam yang dihasilkan melalui hidrasi anhidrida. Jika kita menambahkan air ke senyawa yang disebut anhidrida maleat, kita akan mendapatkan asam maleat dan ini, pada gilirannya, dapat diubah menjadi zat lain, seperti asam malat dan fumarat.
agen penyedap
Maleat anhidrida bertanggung jawab untuk membuat rasa makanan asam dan dalam beberapa kasus manis. Asam adalah salah satu zat yang terlibat dalam pembuatan pemanis buatan, misalnya. Sifat ini merupakan karakteristik senyawa penyedap.
Rasa asam apel hijau disediakan oleh adanya asam malat, dan saat buah matang, jumlah asamnya berkurang.
Asam fumarat digunakan sebagai penyedap dalam makanan penutup instan dan campuran kue keju.
Oleh Liria Alves
Lulus kimia
Tim Sekolah Brasil
kimia makanan - Kimia - Sekolah Brasil
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/anidrido-na-producao-acidos-flavorizantes.htm