Kamu gliserida adalah bagian dari salah satu dari empat kelompok lemak dan terdiri dari molekul gliserin (Ç3H8HAI3) bergabung dengan satu, dua atau tiga molekul asam lemak. Ketika gliserida dihubungkan dengan tiga molekul asam lemak, dikenal sebagai trigliserida atau trigliserida. Di dalam sel kita akan selalu menemukan molekul asam lemak bergabung dengan molekul gliserin, membentuk gliserida, yang dapat ditemukan dalam makanan seperti susu, keju, telur, lemak hewani dan minyak nabati.
Jika semua karbon dalam rantai asam lemak bergabung melalui ikatan tunggal, kita katakan itu rantai. jenuh, sebagai rantai asam palmitat. Oleh karena itu, ini gliserida akan menjadi lemak jenuh, yang padat pada suhu kamar dan ditemukan terutama dalam produk hewani seperti daging merah dan putih, susu dan produk susu. Minyak yang ditemukan dalam kelapa dan kakao adalah lemak jenuh. Namun, jika molekul asam lemak memiliki ikatan rangkap antara satu atau lebih pasangan karbon dalam rantai, kita katakan bahwa itu adalah rantai.
tak jenuh; ini adalah gliserida akan menjadi lemak tak jenuh, yang cair pada suhu kamar dan ditemukan terutama dalam sayuran seperti minyak zaitun, kacang Brazil, biji rami, almond, bunga matahari, trout dan salmon.
Gambar yang mengilustrasikan rantai jenuh, dengan ikatan tunggal; dan rantai tak jenuh, dengan ikatan rangkap
Organisme hidup menggunakan gliserida sebagai cadangan daya. Pada sayuran kita dapat melihat hal ini pada beberapa biji-bijian, seperti kedelai, bunga matahari, jagung dan kanola, yang menyimpan minyak dalam jumlah besar jika membutuhkan energi ekstra. Manusia menggunakan minyak yang diambil dari biji ini untuk menghasilkan minyak goreng.
Burung dan mamalia, termasuk manusia, juga menggunakan lemak ini sebagai cadangan energi dan sebagai isolator termal, menjaga suhu. tubuh konstan, dan lemak ini disimpan dalam sel-sel adiposa, yang terkonsentrasi di sekitar organ dan di bawahnya kulit.
Konsumsi berlebihan lemak jenuh membuat tingkat trigliserida dalam darah naik, yang dapat menyebabkan timbulnya arteriosklerosis (penyakit di mana ada pengendapan lemak di dinding pembuluh darah dan arteri), infark, stroke (kecelakaan serebrovaskular), pankreatitis dan hepatosplenomegali (pembesaran hati dan limpa). Jika, terkait dengan tingginya konsentrasi trigliserida dalam darah, ada juga kolesterol, kemungkinan penyakit kronis meningkat pesat.
Bertentangan dengan apa yang dipikirkan banyak orang, bukan hanya konsumsi berlebihan excessive lemak jenuh yang menyebabkan peningkatan konsentrasi trigliserida dalam darah. Konsumsi karbohidrat yang berlebihan juga mendukung peningkatan kadar trigliserida, karena kelebihan glukosa darah diubah menjadi asam lemak dan trigliserida. Untuk alasan ini, konsentrasi tinggi trigliserida dalam darah dapat disebabkan oleh gangguan lain seperti diabetes. Ketika kadar trigliserida darah di bawah 150mg/dL, itu bisa dianggap normal.
Miliki satu diet seimbang, dengan konsumsi lemak dan minyak yang ideal, sangat penting, karena tubuh kita membutuhkannya lipid untuk menyerap protein yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, K), yang hanya larut dalam lemak. Juga, beberapa minyak esensial, tersedia dalam ikan laut (minyak hati ikan cod) dan berbagai minyak nabati, sangat bermanfaat penting dalam konstruksi membran sel dan dalam sintesis prostaglandin, yang mengatur berbagai proses organik, seperti kontraksi. otot.
Oleh Paula Louredo
Lulus Biologi
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm