ITU sukralosa itu adalah pemanis, oleh karena itu, itu adalah zat yang mampu mempermanis makanan atau minuman. Ini diproduksi di laboratorium (buatan) dari sukrosa (C12H22HAI11), yang lebih dikenal sebagai gula biasa.
Rumus struktur sukrosa
Sukrosa digunakan untuk produksi sukralosa dalam proses kimia yang disebut deasetilasi, yang merupakan penggabungan dan penghilangan gugus asetil dari suatu struktur, dan polimerisasi, yang merupakan pembentukan rantai yang lebih panjang, makromolekul.
Secara umum dan disederhanakan, diperoleh sukralosa itu terjadi dengan mengganti gugus hidroksil (OH), yang terkait langsung dengan nomor karbon 4, 1 dan 6, oleh atom klor:
Rumus struktural sucralose
Hasil dari proses ini adalah senyawa organik, dengan rumus molekul (C12H19Cl3HAI8), yang nama IUPACnya adalah 4,1’,6’-trikloro- 4,1’,6’-trideoxygalactofructose, yang memiliki fungsi kimia dalam strukturnya halida organik, eter dan alkohol.
Manfaat
ITU sukralosa dikembangkan di laboratorium pada tahun 1978, namun baru dirilis pada tahun 1998 untuk konsumsi manusia, karena, seperti semua pemanis, telah lulus dan masih melalui beberapa tes tests biokompatibilitas.
Beberapa penelitian dilakukan dengan pemanis ini. Di bawah ini adalah daftar beberapa manfaat menggunakannya:
Kapasitas pemanis 400 hingga 800 kali lebih besar dari yang dipromosikan oleh gula biasa (sukrosa);
Rasa manis yang dipromosikan dalam makanan dan minuman sangat mirip dengan gula;
Tidak meninggalkan residu pahit atau logam di langit-langit mulut, seperti pemanis lainnya;
Zat non-kalori, karena sulit untuk dimetabolisme (memiliki molekul yang lebih tahan terhadap hidrolisis dan aksi enzim);
Itu tidak memiliki penyerapan yang besar melalui saluran pencernaan, dieliminasi dalam tinja dalam jumlah yang lebih besar;
Itu tidak mengubah tingkat glikemik tubuh dan dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes;
Tidak berinteraksi secara kimia dengan protein, lipid dan vitamin;
Sangat tahan terhadap proses yang melibatkan pemanasan seperti sterilisasi, pemasakan oven, pasteurisasi, dll;
Sangat tahan terhadap modifikasi di pH yang tengah;
Perlu dicatat bahwa kehadiran vitamin, lipid, zat pembentuk gel dan karbohidrat lainnya dapat mengubah kapasitas pemanis sukralosa.
Produk yang masih membuat penasaran
Karena banyak penelitian membuktikan keamanan sukralosa, ada juga beberapa survei yang menunjukkan beberapa masalah terkait hal itu. Menurut penelitian ini, ketika sukralosa dipanaskan, membentuk beberapa senyawa organoklorin, yang dapat berupa:
Racun;
Karsinogenik: mempromosikan pembentukan sel-sel ganas;
Mutagen: mempromosikan mutasi sel;
Kumulatif: tidak akan dihilangkan oleh tubuh.
Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa, selama perjalanan melalui saluran pencernaan, sukralosa itu memiliki tingkat metabolisme dan tidak dihilangkan tidak berubah, seperti yang dikatakan peneliti lain.
Fakta lain yang relevan adalah bahwa beberapa penelitian telah memverifikasi perubahan kadar glukosa dan glukagon, yang membuat konsumsinya tidak layak untuk penderita diabetes.
Namun, seperti yang bisa kita lihat, masih belum ada konsensus di dunia ilmiah mengenai penggunaan sukralosa. Oleh karena itu, dianjurkan penggunaannya dilakukan secara moderat, sekitar 5 mg/kg per hari.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
