Kami selalu mendengar bahwa protein itu penting, bahwa beberapa makanan mengandung protein, bahwa ada diet berbasis protein. Tapi, bagaimanapun juga, apa itu protein?
Di protein adalah zat yang dibentuk oleh satu set asam amino yang dihubungkan bersama melalui ikatan peptida. Asam amino adalah molekul yang dibentuk oleh karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen, di mana gugus amina (-NH) ditemukan.2) dan gugus karboksil (-COOH). Hanya ada 20 jenis asam amino, yang bergabung dengan cara yang berbeda untuk membentuk protein yang berbeda. Kami menyebut polipeptida sebagai rantai panjang asam amino. Setiap protein terdiri dari satu atau lebih rantai polipeptida.
Kita dapat mengklasifikasikan protein menjadi dua jenis utama: berserat dan globular. Dalam protein berserat, rantai polipeptida digulung bersama seperti tali. Sebagai contoh, kita dapat menyebutkan keratin, protein yang ada di kuku dan rambut. Dalam protein globular, rantai polipeptida terlipat menjadi bentuk yang kurang lebih bulat. Sebagai contoh, ada antibodi dan enzim.
Mengingat struktur molekul protein yang kompleks, kita dapat mengklasifikasikannya menurut tingkat organisasinya. Kami mengatakan bahwa struktur utama protein adalah jenis asam amino dan urutannya dalam rantai polipeptida. Kami menyebutnya struktur sekunder ketika protein biasanya melingkar dalam bentuk heliks. Struktur tersier, di sisi lain, adalah struktur di mana protein mulai melipat, membentuk protein globular. Akhirnya, kami memiliki struktur kuaterner, di mana protein yang memiliki dua atau lebih rantai polipeptida diatur dan terjalin dalam struktur tersier.
Di protein mereka adalah zat yang melakukan fungsi paling beragam dalam tubuh, bahkan berpartisipasi dalam komposisi sel. Tidak ada proses biologis di mana protein tidak terlibat. Di antara fungsi yang ditugaskan untuk protein, kita dapat menyebutkan:
- Bertindak sebagai enzim – Protein ini mampu mempercepat reaksi kimia tertentu. Sebagai contoh enzim, kita dapat menyebutkan amilase saliva, yang bekerja dalam pemecahan pati, dan laktase, yang bekerja dalam pemecahan laktosa;
- Kontraksi otot - Kontraksi otot hanya terjadi berkat kerja dua protein: miosin dan aktin;
- Hormon –Mereka bertindak dalam fungsi organisme yang paling beragam dan, sebagian besar, terdiri dari protein. Contoh: insulin;
- Antibodi - Protein yang bertindak dalam pertahanan tubuh kita;
- Koagulasi – Fibrin (protein) membentuk jaringan yang menghalangi darah untuk lewat;
-Transportasi oksigen - Hemoglobin adalah protein yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen.
Oleh Ma. Vanessa dos Santos
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
