Air saja tidak dapat menghilangkan lemak dari bahan. Hal ini karena Ituair bersifat polar, seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah, karena perbedaan keelektronegatifan yang ada antara atom hidrogen dan oksigen dari molekulnya. Di samping itu, lemaknya non-polar dan karena itu air tidak melarutkan lemak.
Selain itu, air memiliki sesuatu yang disebut ketegangan superfisial. Anda dapat memahami ini lebih baik dalam teks. Tegangan Permukaan Air, tetapi pada dasarnya itu adalah semacam film atau membran elastis yang terbentuk di permukaan air, yang mencegahnya menembus kain dan bahan lain untuk menghilangkan kotoran. Molekul air saling tarik menarik ke segala arah melalui ikatan hidrogen, tetapi molekul permukaan hanya berinteraksi dengan molekul di samping dan di bawah, menciptakan perbedaan dalam kekuatan kohesi, yang menyebabkan molekul permukaan berkontraksi dan membentuk tegangan permukaan ini.
Di situlah sabun dan deterjen masuk (dari bahasa Latin detoksifikasi = jelas), yang juga disebut
agen aktif permukaan, karena mereka memiliki kemampuan untuk mengurangi tegangan permukaan air dan, di samping itu, berinteraksi dengan air dan lemak. Bagaimana ini terjadi?Sabun dan deterjen memiliki garam asam lemak, yang merupakan molekul panjang yang dibentuk oleh a bagian non-polar (apa yang hidrofobik – hidro = air; fobia = keengganan) dan a ujung kutub (hidrofilik – hidro = air; filum = teman). Di bawah ini kami memiliki struktur khas sabun:
Umumnya, deterjen adalah garam dari asam sulfonat rantai panjang:
Dengan demikian, bagian non-polar dari molekul-molekul ini hadir dalam sabun dan deterjen berinteraksi dengan lemak, sementara ujung kutub berinteraksi dengan air, mengelompokkan dirinya menjadi butiran-butiran kecil, dipanggil dari misel, di mana bagian hidrofilik menghadap ke luar misel dalam kontak dengan molekul air, dan lemak tetap berada di dalam, bersentuhan dengan bagian non-polar atau hidrofobik, proses yang serupa dengan yang ditunjukkan pada gambar a mengikuti:
Dengan cara ini, kotoran berminyak terperangkap di tengah misel dan dapat dihilangkan. Poin lainnya adalah deterjen dan sabun memiliki kemampuan untuk menurunkan tegangan permukaan air, karena mengurangi interaksi antar molekulnya, sehingga membuatnya lebih mudah untuk menembus berbagai bahan untuk menghilangkan kotoran.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm