Ham adalah kesayangan sejati orang Brasil, hadir dalam beberapa kesempatan dan hidangan lezat, seperti baurus, hot mix, dan lasagna.
Namun, masalah kesehatan selalu melingkupi makanan ini karena kandungan natrium dan pengawetnya yang tinggi.
lihat lebih banyak
Apakah lebih baik makan telur rebus untuk makan siang atau makan malam? Cari tahu di sini
Tender umum: Pemerintah Federal mengizinkan pembukaan lebih dari 3…
Lihat juga: Suhu ruangan atau kulkas? Cari tahu cara mengemas makanan INI dengan benar
Bertujuan untuk memperbaiki skenario ini, Kementerian Pertanian, Peternakan dan Pasokan (MAPA) baru saja mengumumkan standar kualitas dan identitas baru untuk sosis, termasuk ham.
Langkah-langkah ini bertujuan untuk mengatur dan meningkatkan produksi produk-produk tersebut di negara kita. Pahami subjeknya dengan lebih baik!
Aturan kualitas baru untuk ham: pahami perubahannya
Konsumen dapat yakin bahwa perubahan peraturan tidak akan mempengaruhi kualitas dan rasa ham.
Reformulasi tersebut menitikberatkan pada aspek fisika-kimia, dimana produsen harus menambah jumlahnya
protein untuk mengimbangi tingkat kolagen yang diperbolehkan, selain mengurangi jumlah air yang ada dalam produk.Penting untuk digarisbawahi bahwa perubahan tersebut tidak akan mempengaruhi nilai gizi ham, mempertahankan anjuran medis dan gizi untuk mengkonsumsi sosis ini hanya pada acara-acara khusus. Lihat di bawah perubahan yang lebih spesifik dari resolusi baru:
- Ham Masak: Protein meningkat dari 14% menjadi 16%, sedangkan jumlah air berkurang dari 5,3% menjadi 4,8%.
- Top Cooked Ham: Protein tetap di 16% dan jumlah air tetap di 4,5%.
- Ham matang yang empuk: protein tetap 16%, karena jumlah air tetap 4,8%.
- Ham Unggas: Protein tetap 14% serta jumlah air tetap 5,2%.
lebih banyak perubahan
Selain perubahan jumlah protein dan air, standar baru juga mengubah batas kolagen pada ham, seperti yang disebutkan di atas.
Bahan ini digunakan untuk mengencangkan produk, tetapi jika berlebihan bisa berbahaya. Dengan peraturan baru, batas maksimum sebesar kolagen itu harus sesuai dengan 25% dari total protein pada ham babi dan 10% pada ham unggas.
Perubahan aturan juga mencakup batas aditif yang ditambahkan ke daging giling ham. Sekarang, persentase maksimum yang diperbolehkan dalam ham adalah 10% untuk ham matang dan 5% untuk ham empuk.
Dan bagaimana dengan parma ham?
Ham Parma yang terkenal, berasal dari Italia, dikenal luas karena kehadirannya di papan potong dingin dan sandwich yang canggih.
Resep asli Italia hanya memiliki dua bahan: betis babi pilihan dan garam. Perbedaan besar dengan jenis ham ini adalah proses pengawetan yang lama, berlangsung setidaknya 12 bulan.
Namun, penting untuk diperhatikan bahwa tidak semua produk berlabel “Parma ham” dibuat menurut resep tradisional ini. Oleh karena itu, saat membeli ham jenis ini, selalu periksa segel keaslian produknya.
Meski mengandung lebih sedikit pengawet, ham Parma dan varietas produk lainnya masih memiliki kadar natrium yang tinggi dan harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.