Para peneliti di University of Jaén, Spanyol, melakukan penelitian untuk mengembangkan metode penilaian kualitas minyak goreng yang baik.
Dalam hal ini, para ilmuwan mengembangkan cara menganalisis produk berdasarkan parameter kimiawi dan sensorik.
lihat lebih banyak
With me-no-one-can: Temui tanaman yang mampu menangkal mata jahat
"Kekuatan" bubur: lihat manfaat gandum dalam…
Lihat juga: Minyak zaitun Gaucho mengambil penghargaan dunia sebagai salah satu yang terbaik di dunia
Studi ini diterbitkan dalam jurnal Food Chamistry dan mengandalkan 53 sampel minyak zaitun dari beberapa negara dan wilayah berbeda. Hasil yang dicapai tergolong mengejutkan oleh para sarjana.
Apa yang ditunjukkan oleh penelitian tentang kualitas minyak zaitun?
Pertama-tama, minyak zaitun yang baik adalah minyak yang memiliki senyawa fenolik tingkat tinggi. Artinya, produk tersebut harus memiliki konsentrasi antioksidan yang tinggi, karena melindungi minyak dari oksidasi.
Lebih dari itu, jenis zat ini bekerja secara harmonis dengan tubuh, memberikan manfaat.
Penelitian juga menunjukkan bahwa minyak terbaik harus rendah asam lemak bebas. Sebaliknya, perlu memiliki proporsi asam eleat yang tinggi, membantu mengurangi kolesterol dan tekanan darah.
Tanda-tanda yang dapat diperhatikan
Namun, bukan hanya karakteristik kimianya yang “tidak terlihat” oleh mata telanjang yang mengklasifikasikan minyak zaitun yang baik. Produk berkualitas harus memiliki aroma buah, yang dapat bervariasi tergantung pada tingkat kematangannya.
Sedangkan soal rasa, yang penting ada rasa pahit, pedas, dan manis berpadu dalam keseimbangan yang sempurna.
Memperhatikan adanya rasa apek, tengik, atau cuka adalah pertanda yang sangat buruk. Karakteristik ini menunjukkan bahwa ini adalah oli berkualitas rendah.
Soal warna, yang ideal adalah variasi antara hijau dan kuning. Namun, penting untuk diperhatikan bahwa pewarnaannya bisa sangat berbeda, karena tergantung pada jenis zaitun yang digunakan.
Dari segi tekstur, minyak zaitun harus memiliki a selera cair dan tidak beraturan, menimbulkan kenikmatan saat menyentuh lidah. Itu berarti Anda seharusnya tidak merasakan perasaan berminyak di dalam mulut Anda.
Dari mana minyak zaitun terbaik?
Akhirnya, penelitian tersebut memahami bahwa minyak zaitun terbaik biasanya berasal dari Spanyol, terutama dari wilayah Andalusia. Namun, Portugal, Italia, dan Yunani juga memiliki opsi bagus.
Negara-negara Amerika Selatan meninggalkan sesuatu yang diinginkan dalam pengujian untuk mengidentifikasi apa yang seharusnya dimiliki oleh minyak zaitun yang baik.