HAI rasa itu adalah indera penting dari tubuh manusia yang memungkinkan kita mengenali rasa, selain merasakan tekstur makanan yang dicerna. Lidah adalah organ utama indra ini dan mampu membedakan rasa manis, asin, pahit, asam, dan umami. Yang terakhir adalah rasa yang dihasilkan oleh beberapa jenis asam amino.
Pada lidah, terutama, ditemukan beberapa struktur yang disebut selera. Mereka dibentuk oleh sel epitel dengan sifat saraf dan bertanggung jawab atas persepsi rasa. Kuncup pengecap terletak terutama di daerah papila, jumlahnya bervariasi untuk setiap jenis. Pada papila filiformis tidak terdapat reseptor rasa, tidak seperti papila fungiformis, foliat, dan sirkumvalata. Dalam yang terakhir ini, tombol disajikan dalam jumlah yang lebih besar jika dibandingkan dengan yang lain.
Sebelumnya, diyakini bahwa kuncup ini diatur oleh area di lidah, dengan masing-masing area bertanggung jawab atas sensasi rasa yang berbeda. Mengingat pemikiran ini, skema yang sangat luas muncul di buku teks (lihat gambar di bawah) dan yang bertahan hingga hari ini.
Untuk waktu yang lama, skema di atas digunakan dalam buku teks. Hari ini diketahui bahwa dia tidak benar
Hari ini kita tahu bahwa kuncup pengecap tersebar di permukaan punggung seluruh lidah, di wilayah langit-langit, epiglotis, faring dan laring, dengan cara yang memungkinkan persepsi rasa di salah satu bagian. Karena itu, skema yang ditunjukkan di atas tidak boleh lagi digunakan.
Anda reseptor rasa terstimulasi berkat zat kimia hadir dalam makanan yang memicu impuls saraf. Rasa manis, pahit, dan umami dirasakan karena reseptor membran berpasangan protein-G. Sudah asin dan asam, untuk dirasakan, tergantung pada saluran ion. Oleh karena itu, diperhatikan bahwa ada sel-sel khusus yang berbeda untuk persepsi rasa tertentu.
Setelah persepsi sinyal-sinyal ini, impuls saraf harus dibawa ke sistem saraf pusat, di mana ia akan ditafsirkan. Penelitian terbaru menunjukkan bahwa setiap rasa mengaktifkan wilayah tertentu dari korteks rasa, dengan pengecualian asam, yang tampaknya tidak ditafsirkan di sana.
Beberapa penyakit dapat merusak indera perasa, serta beberapa obat, terutama yang digunakan secara kronis. Kemoterapi dan radioterapi juga terkait dengan kehilangan dan perubahan dalam hal ini, tetapi efek ini dapat dibalikkan setelah perawatan.
Keingintahuan: Tahukah Anda bahwa suhu dapat mempengaruhi rasa makanan? Ketika kita memiliki makanan yang lebih dingin, kita akan merasakan rasa asam yang lebih baik. Ketika makanan berada pada suhu yang lebih tinggi, kita merasakannya menjadi lebih manis. Dengan demikian, cokelat yang disimpan di lemari es kurang manis dibandingkan yang dikonsumsi pada suhu kamar.
Oleh Ma. Vanessa dos Santos
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/oscincosentidos/paladar.htm
