Jika kita membiarkan susu yang tidak dipasteurisasi selama beberapa menit, kita akan melihat lapisan tekstur yang berbeda terbentuk di permukaannya. Lapisan itu adalah krim, dibenci oleh beberapa orang dan dipuja oleh orang lain.
Susu terdiri dari banyak senyawa, seperti protein, gula, garam mineral, jenis vitamin tertentu, dll. Dalam komposisinya juga tersebar butiran lemak. Dalam setiap mililiter susu ada sekitar 15 miliar senyawa ini, yang bertanggung jawab untuk pembentukan krim.
Ketika susu yang tidak dipasteurisasi didiamkan selama beberapa waktu, gumpalan lemak bergerak ke permukaan susu, menghasilkan krim. Jadi kita dapat menyimpulkan bahwa krim pada dasarnya dibentuk oleh lemak, untuk itu diperlukan dalam produksi mentega, misalnya.
Susu pasteurisasi melewati proses homogenisasi, yang terdiri dari melewatkan susu di bawah tekanan melalui lubang-lubang kecil, mengurangi ukuran butiran lemak. Untuk alasan ini, krim tidak terbentuk dalam susu yang dipasteurisasi.
keingintahuan - Sekolah Brasil
Sumber: Sekolah Brasil - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
