Puding, pave, brigadeiro dan pie adalah beberapa contoh makanan penutup yang dibuat dengan produk industri yang terkenal, yaitu susu kental. Meskipun sangat dihargai oleh banyak orang, tidak semua orang tahu bagaimana itu diproduksi! Haruskah kita mencari tahu lebih banyak tentang subjek?
Susu kental merupakan produk industri yang pertama kali dikembangkan pada tahun 1853 oleh seorang Amerika bernama Gail Borden Jr. Diproduksi di dari peningkatan konsentrasi susu yaitu terjadi penurunan jumlah cairan (air) dan peningkatan jumlah komponen padat, seperti gula.
Syarat kental bukan berarti susu yang diperoleh dari sapi melalui proses fisik yang disebut kondensasi. Kondensasi mengacu pada perjalanan suatu bahan dari keadaan gas ke keadaan cair, dan ini bukan yang terjadi pada susu kental, karena salah satu tujuan dari proses produksinya adalah untuk menghilangkan sebagian dari Air.
Produksi susu kental melibatkan beberapa langkah penting. Apakah mereka:
Sentrifugasi
Model centrifuge yang digunakan untuk memutar campuran
Susu ditempatkan dalam centrifuge (peralatan yang berputar 360 derajat), yang menyebabkan semua kotorannya tergeser ke dasar wadah karena perbedaan suhu. massa jenis dari bahan-bahan yang ada dalam campuran.
penyaringan
Susu dikeluarkan dari centrifuge dan melewati filter untuk menghilangkan kotoran padat yang masih ada.
Pasteurisasi
Pada tahap ini, susu dipanaskan hingga suhu 75 HAIC dan kemudian didinginkan dengan tajam hingga 20 HAI. Metode ini dilakukan untuk menghilangkan mikroorganisme (jamur dan bakteri) yang mungkin ada dalam campuran.
menambahkan gula
Setelah pasteurisasi, susu menerima banyak gula (sukrosa). Selain sangat manis, jumlah gula yang tinggi mencegah perkembangan jamur dan bakteri. Sekitar 180 gram gula ditambahkan per liter susu.
Penguapan
ITU Campuran susu dan gula ditambahkan ke peralatan (yang mengontrol tekanan dan suhu) di mana ia akan dipanaskan hingga suhu maksimum 70 HAI. Pemanasan berlanjut sampai sekitar 60% air menguap. Ketika jumlah air ini telah dihilangkan, pemanasan dihentikan dan campuran mengalami pendinginan mendadak (hingga 18HAI).
Penambahan laktosa bubuk
Pada akhirnya, sejumlah laktosa ditambahkan untuk meningkatkan viskositas cairan dan mencegah kristalisasi (bahan padat tidak lagi larut dan menjadi terlihat oleh mata). telanjang) dari gula.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
