HAI minyak kedelai itu adalah salah satu bahan dasar untuk persiapan makanan tertentu di dapur. Penggunaannya hadir dalam persiapan nasi, daging goreng, kacang, kentang goreng, salad, di antara banyak hidangan lainnya.
Pernahkah Anda berpikir tentang apa itu minyak kedelai? Dan kedelai? Bagaimana minyak ini diproduksi? Apa pentingnya bagi tubuh? Dalam teks ini, Anda akan menemukan jawaban untuk setiap pertanyaan ini.
Kedelai
Kedelai yang dibudidayakan termasuk dalam famili Fabaceae (kacang-kacangan) dan nama ilmiah é Glisin maks. Ini adalah spesies tanaman tahunan herba, asli Cina, yang tingginya dapat mencapai dua meter, tergantung pada kondisi lingkungan. Ini memiliki bunga yang bervariasi dari ungu ke putih, daun yang bisa berwarna hijau pucat atau hijau tua, tergantung pada jenis kedelai, dan polong yang memiliki rata-rata lima biji. Ciri yang mencolok adalah adanya trikoma (sejenis rambut) di dalam polong. Lihatlah gambar di bawah ini:
Perhatikan trikoma dalam polong kedelai
Kedelai tumbuh terutama di lingkungan dengan suhu sekitar 30ºC. Pertumbuhan praktis nihil pada suhu di bawah 10ºC. Perkembangan kedelai juga berhubungan langsung dengan periode siang hari, dan spesies ini dianggap sebagai tanaman hari pendek. Pada saat tahun ketika hari lebih pendek dari malam, tanaman mekar lebih awal.
minyak kedelai
Minyak milik kelas tertentu dari lemak, yang disebut gliserida, yang dalam konstitusinya memiliki sambungan satu atau lebih asam lemak. Secara umum, gliserida memiliki sejumlah besar karbon dalam strukturnya, yang mungkin memiliki rantai tak jenuh (ikatan rangkap, =) atau tanpa saturasi (koneksi tunggal, -). Asam lemak utama yang membentuk minyak kedelai adalah asam linoleat, oleat, palmitat dan linolenat. Lihat struktur kimia masing-masing asam lemak yang terdapat dalam minyak kedelai:
Asam lemak jenuh yang disebut palmitat
Asam lemak tak jenuh (hanya satu pasang) yang disebut oleat
Asam lemak tak jenuh (dengan tiga rangkap) yang disebut linolenat
Asam lemak tak jenuh (hanya dua ganda) yang disebut linoleat
Minyak kedelai tidak lebih, tidak kurang dari campuran asam lemak yang diperoleh dari kacang-kacangan yang disebut kedelai. Keadaan fisik minyak kedelai atau minyak lainnya, pada suhu kamar, selalu cair.
Langkah-langkah yang terlibat dalam produksi minyak adalah:
Produksi minyak kedelai melibatkan beberapa langkah penting. Ini langkah-langkah yang diperlukan untuk:
meningkatkan penampilan Anda;
meningkatkan rasa;
meningkatkan aroma.
Itu) Penyimpanan: Biji harus disimpan di lingkungan yang tidak memiliki panas yang berlebihan dan kelembaban udara yang rendah;
Kedelai digunakan untuk produksi minyak oil
B) Pra-pembersihan atau penyaringan: kedelai melewati saringan mekanis untuk memisahkan biji yang lebih kecil atau pecah;
) mengupas: Tahap dimana kulit kacang kedelai dibuang;
d) Pengkondisian: Bubur kedelai dipanaskan hingga suhu sekitar 60 °CHAI. Air yang ada di bagian luar pulp dihilangkan;
dan) penumpasan: Pulp yang dipanaskan dihancurkan untuk memudahkan pembuangan minyak yang ada di bagian dalamnya;
f) Memasak: Bahan yang dihancurkan mengalami pemanasan sekitar 75 HAIC untuk mencegah beberapa enzim bekerja dan membentuk senyawa kimia yang tidak diinginkan dalam minyak;
g) Ekstraksi: Ekstraksi minyak dapat dilakukan dengan mengompresi bahan yang dihancurkan atau menambahkan pelarut untuk melarutkan minyak yang ada dalam ampas kedelai yang dihancurkan. Ketika pelarut digunakan, perlu untuk memisahkan minyak dari pelarut dengan distilasi;
h) Degumming dan netralisasi: Minyak mentah dipanaskan hingga 70 HAIC dan kemudian menerima sejumlah alkali. Kedua proses tersebut digunakan untuk menghindari atau meniadakan asam lemak bebas;
saya) Pemutihan: menghilangkan pigmen yang ada dalam minyak sehingga lebih ringan. Ini dilakukan melalui penambahan baru soda kaustik dan zat pemutih, seperti yang disebut tanah aktif.
j) penghilang bau badan: uap air ditambahkan ke minyak untuk menghilangkan zat yang tidak diinginkan yang merusak bau dan rasa produk akhir.
Manfaat menggunakan minyak kedelai
Kedelai adalah salah satu tanaman yang paling banyak dipelajari di dunia dan memberikan banyak manfaat yang telah dibuktikan oleh sains. Biji minyak ini memiliki, misalnya, sejumlah besar isoflavon, senyawa yang mirip dengan Estrogen diproduksi oleh wanita yang mendukung pencegahan dan pengobatan masalah seperti kanker payudara, mati haiddan osteoporosis.
Selain isoflavon, kedelai memiliki berbagai macam karbohidrat, vitamin dan mineral. Di antara karbohidrat, raffinose menonjol, yang berfungsi sebagai nutrisi bagi bakteri dalam flora usus, sehingga membantu mencegah kanker usus besar. Diantara vitamin, kita dapat menyebutkan tiamin, riboflavin, asam folat, niasin, vitamin A dan E, yang bertindak dalam berbagai fungsi tubuh. Akhirnya, di antara garam mineral, menyoroti adanya kalium, natrium, kalsium, magnesium dan fosfor.
Sejauh minyak kedelai yang bersangkutan, itu merupakan sumber penting omega 6 dan 3, dua asam lemak tak jenuh ganda yang penting. Asam lemak ini bertindak terutama untuk mengurangi risiko penyakit jantung. Terlepas dari manfaatnya, penting untuk ditekankan bahwa minyak, ketika disalahgunakan, dapat berkontribusi untuk perkembangan penyakit seperti obesitas, tekanan darah tinggi, diabetes dan masalah penyakit kardiovaskular.
Perhatian: Minyak tidak boleh dipanaskan sedemikian rupa sehingga asapnya keluar, karena produk beracun terbentuk pada saat itu. Selain itu, pemanasan menyebabkan banyak zat bermanfaat hilang.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
Oleh Ma. Vanessa dos Santos
