ITU mayo adalah campuran yang banyak digunakan dalam persiapan berbagai makanan. Pasti anda sudah pernah mencicipinya atau anda termasuk orang yang banyak menggunakan campuran heterogen ini (digolongkan koloid), kan?
Tujuan dari teks ini adalah untuk mengajari Anda cara menyiapkan mayones sendiri di rumah dan, di atas segalanya, menunjukkan bahan kimia yang terlibat dalam proses ini. Untuk itu diperlukan beberapa rekomendasi:
menyiapkan mayones di bawah pengawasan orang dewasa;
cuci tangan secara menyeluruh sebelum persiapan;
ikuti resep yang akan diajukan;
setelah siap, simpan mayones di lemari es dan konsumsi dalam waktu maksimal tiga hari.
Untuk persiapan mayones, kita akan membutuhkan yang berikut ini Bahan:
1 sendok makan jus lemon (dibuat hanya dengan memeras buah ke dalam sendok) atau 1 sendok makan cuka;
3 sendok teh air;
1 telur mentah;
1 cangkir minyak kedelai;
1 sendok teh garam;
1 sendok teh mustard.
Modus persiapan:
Tempatkan telur dalam blender dengan tiga sendok makan minyak dalam cangkir, air, garam, mustard dan jus lemon. Kemudian, kocok campuran dengan kecepatan tinggi dan perlahan tambahkan sisa minyak. Anda harus mengocok campuran tersebut sampai terlihat seperti krim.
Pengamatan: Jika ingin mayones terlihat lebih konsisten, jangan tambahkan putih telur.
Bagaimana Kimia terlibat dalam persiapan mayones?
Anda dapat melihat bahwa persiapan mayones di rumah sederhana dan tidak rumit, bukan? Tapi apa penjelasan yang diberikan Kimia tentang semua ini?
Penjelasannya sederhana: Sementara kehadiran garam dalam persiapan hanya berfungsi untuk mempengaruhi rasa mayones, telur dan jus lemon atau cuka sangat penting untuk prosesnya. Ini karena minyak dan air tidak bercampur, artinya yang satu tidak melarutkan yang lain. Di dalam kuning telur terdapat zat yang disebut lesitin, yang mana surfaktan, yaitu, ia memiliki afinitas untuk minyak dan air. Dengan demikian, lesitin telur bertindak sebagai jembatan yang menghubungkan molekul air dengan molekul minyak. Mustard juga memiliki zat aktif permukaan, sehingga dapat digunakan dalam sediaan. Perlunya jus lemon atau cuka karena fakta bahwa produk ini memiliki asam (jeruk dalam lemon dan asetat dalam cuka) yang memberikan stabilitas yang lebih besar pada zat surfaktan.
Mengetahui semua ini, bagaimana kalau menelepon orang tua Anda dan menghabiskan waktu sejenak di dapur menikmati pengetahuan kimia mayones?
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
