HAI rasa itu adalah indera yang memungkinkan kita untuk mencicipi makanan. Dari sinilah kita tahu bahwa es krim itu manis, steak itu asin, lemon itu asam, dan seterusnya.
Kami mendefinisikan rasa sebagai campuran sensasi: rasa, bau dan konsistensi. Dengan indera perasa, kita dapat membedakan empat rasa dasar: pahit, asam, manis, dan asin. Ada juga rasa kelima, yang dikenal sebagai umami, namun rasa ini hanya ditemukan pada makanan yang mengandung monosodium glutamat (rempah-rempah, misalnya).
Rasa dirasakan oleh kita berkat apa yang disebut taste buds. Di papila ini terdapat sejumlah besar sel sensorik yang mampu menangkap informasi tentang rasa makanan. Mereka terutama terletak di lidah bagian atas dan langit-langit, namun mereka dapat ditemukan di daerah lain. Sel-sel sensorik menangkap rasa yang berbeda berkat zat kimia yang ada dalam makanan dan, oleh karena itu, mereka juga disebut kemoreseptor.
Papila diklasifikasikan menjadi empat jenis: circumvallate, fungiform, foliaceous dan filiform. Hanya papila filiformis yang tidak mampu menangkap rasa, karena berhubungan dengan sensasi tekstur makanan.
Selama bertahun-tahun, diyakini bahwa rasa dirasakan di berbagai area lidah. Hari ini tidak lagi diterima
Untuk waktu yang lama, diyakini bahwa ada daerah tertentu dalam bahasa untuk mencicipi makanan tertentu. Diyakini, misalnya, manis itu terasa di ujung lidah, sedangkan pahit hanya di bagian belakang lidah. Hari ini diketahui bahwa ini tidak benar, meskipun banyak penulis masih menyajikan pembagian ini dalam karya mereka. Kita sekarang tahu bahwa reseptor untuk rasa yang berbeda didistribusikan secara acak ke seluruh lidah, tidak sebagian besar terletak di satu area.
Karakteristik yang menarik dari langit-langit mulut menyangkut panas dan dingin. Suhu makanan mungkin membuat Anda merasakannya secara berbeda. Dipercaya bahwa suhu yang lebih tinggi terkait dengan sensasi rasa manis, sedangkan suhu yang lebih rendah menyerupai rasa asam dan asin. Ini berarti bahwa semakin panas suatu makanan, semakin manis tampilannya. Oleh karena itu, cokelat pada suhu kamar ditafsirkan lebih manis daripada cokelat yang disimpan di lemari es.
oleh Vanessa dos Santos
Lulus Biologi
Ambil kesempatan untuk melihat pelajaran video kami tentang masalah ini:
