ptialin atau amilase saliva adalah enzim pencernaan yang ada dalam air liur yang bekerja pada ikatan alfa (1-4) dari polisakarida asal hewan (glikogen) atau nabati (pati), mengubahnya menjadi maltosato (disakarida).
Pthyalin adalah protein yang disekresikan oleh kelenjar ludah, terutama di kelenjar parotis, dan bekerja paling efisien pada pH netral atau sedikit basa. Kata "ptialin" berasal dari bahasa Yunani Ptyalon, yang berarti Ludah.
Fungsi ptyalin adalah untuk memulai pencernaan polisakarida (karbohidrat) di dalam mulut, "memecah" molekul-molekul ini dan mengubahnya menjadi gula yang lebih kecil (oligosakarida, disakarida dan monosakarida), yang, pada gilirannya, "dipecah" di usus kecil oleh amilase dari jus pankreas dan jus enterik, sampai mereka diubah menjadi glukosa dan dengan demikian diserap oleh tubuh di usus.
Pthyalin bertindak sebagai katalis dalam hidrolisis pati, yang mengubahnya menjadi molekul gula yang lebih sederhana.
Begitu berada di perut, pthialin yang tertelan bersama makanan secara otomatis dinetralkan oleh lingkungan asam lambung.