Cukup lezat. Pernyataan yang sangat cocok dengan susu kental, produk industri yang digunakan dalam beberapa resep makanan penutup (puding, mousse, brigadeiro, pai, pave, kue, permen, donat, dll). Meski sangat hadir dalam kehidupan sehari-hari masyarakat, banyak yang belum mengetahui bagaimana pengolahannya dilakukan.
Puding adalah salah satu contoh makanan penutup yang terbuat dari susu kental manis
Apa itu susu kental?
Meskipun istilah kental dalam namanya, kondensasi (berjalannya gas ke keadaan cair melalui pelepasan panas, fenomena eksotermik) tidak digunakan sama sekali selama pengolahan susu kental. Faktanya, penguapan digunakan (perjalanan cairan ke keadaan gas melalui penyerapan panas, fenomena endotermik).
Oleh karena itu, pertanyaannya tetap: mengapa produk itu tidak disebut susu kukus? Hal ini tidak terjadi karena susu kukus sudah ada di pasaran, yaitu susu dengan jumlah yang lebih sedikit air, serta susu kental, tetapi tidak menerima tambahan zat lain, seperti: Gula.
Pengolahan susu kental
Proses industri susu kental mengikuti urutan standar, yang melibatkan sentrifugasi, penyaringan, pasteurisasi, penambahan gula, pengukusan dan penambahan laktosa.
Selama produksi susu kental, 60% kandungan air susu sapi utuh dihilangkan dan kemudian beberapa zat ditambahkan ke dalamnya dengan fungsi menstabilkan, mempermanis dan menghomogenkannya.
Langkah-langkah pengolahan susu kental
Awalnya, seluruh susu (dari sapi) ditempatkan di dalam centrifuge (peralatan yang membuat susu berputar 360 derajat). Selama sentrifugasi, kotoran yang ada dalam susu, yang memiliki kepadatan lebih besar, dipindahkan ke bagian bawah sentrifugal lebih cepat.
Centrifuge: peralatan yang digunakan untuk menuangkan kotoran susu
Kemudian, susu murni yang disentrifugasi mengalami proses penyaringan untuk menghilangkan kotoran yang tidak dituang. Semua kotoran ini tertahan di filter (yang bisa berupa kertas atau nilon).
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Setelah disaring, susu dimasukkan ke dalam pasteurizer. Selama proses ini, susu dipanaskan hingga 75 HAIC lalu didinginkan hingga suhu 20 HAI.
Tujuan pasteurisasi adalah untuk menghilangkan kemungkinan mikroorganisme (jamur, bakteri, dll.) yang timbul, misalnya, dari kebersihan sapi yang buruk atau penyimpanan yang buruk.
4Itu Langkah: Menambahkan gula
Tepat setelah pasteurisasi, susu menerima tambahan sukrosa (gula). Jumlah sukrosa yang ditambahkan sekitar 170 g hingga 180 g untuk setiap liter susu. Dengan demikian, konsentrasi sukrosa dalam susu kental adalah 64,5%.
Rumus struktur sukrosa
Kemudian, susu manis ditempatkan di dalam alat yang disebut rotaevaporator, yang mampu menyebabkan dehidrasi (kehilangan air) tanpa perlu peningkatan suhu yang berlebihan.
Pada tahap ini, susu dipanaskan hingga 65HAIC kira-kira selama 10 menit sampai 60% dari seluruh volume airnya menguap. Jika kita memiliki, misalnya, 1 L susu, 600 ml volumenya akan diuapkan.
6Itu Langkah: Penambahan laktosa
Akhirnya, 0,02% bubuk laktosa ditambahkan ke bahan yang tersisa setelah penyemprotan. Penambahan jumlah laktosa ini untuk mencegah kristal gula menjadi cukup besar untuk diperhatikan saat kita menelan produk.
Rumus struktur laktosa
Sedikit sejarah susu kental
Untuk beberapa sejarawan, susu kental ditemukan pada tahun 1853, ketika petani Amerika Gail Borden Junior membuatnya dalam upaya untuk menghasilkan susu yang dapat dikemas dan diangkut dan yang mempertahankan kondisi ideal untuk dikonsumsi manusia.
Untuk sejarawan lain, resep susu kental dibuat oleh juru masak Napoleon Bonaparte, yang dikembangkan setelah ditugaskan untuk menemukan cara bagi tentara untuk mengangkut susu selama perang.
Oleh Saya Diogo Lopes Dias
