Di protein adalah makromolekul dibentuk oleh satu atau lebih polipeptida (polimer asam amino), yang tersusun secara unik. Mereka semua terdiri dari karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan belerang. Kehadiran fosfor dalam makromolekul ini jarang terjadi.
Protein sangat penting bagi makhluk hidup, misalnya yang bertanggung jawab untuk membentuk lebih dari 50% massa kering sebagian besar sel. Selain itu, mereka bertindak sebagai katalis (mengubah kecepatan reaksi), dalam pertahanan tubuh dan dalam beberapa fungsi penting lainnya.
Peta Pikiran: Protein
Untuk mengunduh peta pikiran dalam PDF, Klik disini!
→ struktur protein
Struktur tiga dimensi setiap protein ditentukan oleh urutan asam amino yang membentuk setiap polipeptida. Di bawah ini adalah empat tingkat struktur protein:
Perhatikan bagaimana protein dalam struktur primer.
Struktur utama: itu tidak lain adalah urutan asam amino. Ini menentukan struktur sekunder dan tersier protein ini.
Struktur sekunder: itu terbentuk ketika hubungan antara elemen berulang dari tulang punggung polipeptida terjadi. Persimpangan unsur-unsur ini melalui ikatan hidrogen. Dalam hal ini, diamati bahwa rantai dipelintir, ditekuk atau digulung sendiri.
Struktur tersier: sesuai dengan bentuk yang diperoleh polipeptida setelah interaksi rantai sampingnya. Dalam hal ini, kami mengamati lebih banyak lipatan dan ikal.
Struktur Kuarter: ada asosiasi dua atau lebih rantai polipeptida.
→ Denaturasi protein
Protein membentuk struktur tiga dimensi, yang dapat dibatalkan jika terjadi perubahan lingkungan. Kita katakan bahwa denaturasi protein terjadi ketika protein itu terbuka dan kehilangan bentuk aslinya.. Ketika protein kehilangan konformasinya, ia juga kehilangan kemampuannya untuk menjalankan fungsinya di dalam tubuh.
→ Protein globular dan berserat
Protein dapat diklasifikasikan menjadi globular dan berserat. Protein globular adalah mereka yang memiliki bentuk bulat dan dilipat beberapa kali. Protein berserat memiliki bentuk serat memanjang. Ketika kami membandingkan protein globular dengan yang berserat, kami melihat bahwa yang terakhir kurang kompak.
→ Protein sederhana, terkonjugasi dan turunan
Protein juga dapat diklasifikasikan sebagai sederhana, terkonjugasi dan turunan.
Protein sederhana: hanya dibentuk oleh asam amino.
Protein terkonjugasi: ketika mereka mengalami hidrolisis, mereka melepaskan asam amino dan radikal non-peptida. Radikal ini disebut kelompok prostetik.
Protein turunan: mereka tidak ditemukan di alam dan diperoleh dengan degradasi, melalui aksi asam, basa atau enzim, protein sederhana atau terkonjugasi.
→ Fungsi protein
Kolagen merupakan protein yang memiliki fungsi penunjang.
Protein terkait dengan hampir semua fungsi dari organisme hidup. Lihat beberapa fungsinya:
Mereka bekerja sebagai katalis untuk reaksi kimia.
Mereka bertindak dalam pertahanan tubuh, karena antibodi adalah protein.
Mereka bekerja dalam komunikasi sel.
Mereka menjamin pengangkutan zat, seperti hemoglobin, yang bertindak dalam pengangkutan oksigen.
Mereka bertindak atas pergerakan dan kontraksi struktur tertentu, seperti protein yang bertanggung jawab untuk pergerakan silia dan flagela.
Mereka mempromosikan dukungan, seperti kolagen, yang bertindak untuk mendukung kulit.
Baca juga: protein plasma darah
→ Makanan kaya protein
Banyak makanan memiliki protein dan harus menjadi bagian dari diet kita.
Protein terdapat dalam berbagai macam makanan, terutama daging, susu, dan telur. Daging menonjol karena nilai proteinnya yang tinggi. Daging ayam, misalnya, terdiri dari 20% protein. Telur, pada gilirannya, terdiri dari 11,8% protein.
Makanan dapat diklasifikasikan menjadi makanan berprotein lengkap dan tidak lengkap. Makanan berprotein lengkap adalah makanan yang mengandung semua asam amino esensial. Yang tidak lengkap adalah mereka di mana satu atau lebih asam amino esensial hilang. Makanan tidak lengkap sebagian besar berasal dari sayuran.
→ asam amino
Semua protein terdiri dari satu set asam amino. Setiap asam amino adalah molekul organik yang terdiri dari gugus karboksil dan amino. Di tengah asam amino, ada karbon yang memiliki empat ligan: gugus amino, gugus karboksil, atom hidrogen dan gugus variabel, yang biasanya diwakili oleh R.
Perhatikan struktur umum asam amino.
Secara total, 20 asam amino membentuk semua protein. Penting untuk dicatat, bagaimanapun, bahwa tidak semua asam amino hadir dalam protein, yang, pada gilirannya, mungkin memiliki asam amino berulang. Asam amino dalam rantai polipeptida dihubungkan satu sama lain oleh ikatan peptida.
Baca juga:Komposisi kimia protein
20 asam amino yang ditemukan di alam adalah: alanin, arginin, aspartat, asparagin, sistein, fenilalanin, glisin, glutamat, glutamin, histidin, isoleusin, leusin, lisin, metionin, prolin, serin, tirosin, treonin, triptofan dan valin. Dari jumlah tersebut, beberapa dianggap penting karena diperoleh hanya dengan makanan. Pada manusia dewasa, delapan asam amino sangat penting: isoleusin, leusin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan, dan valin.
Gambar berikut menunjukkan 20 asam amino yang ada di alam dan beberapa turunannya:
Lihatlah struktur 20 asam amino yang ditemukan di alam.
→ Ringkasan
Protein adalah makromolekul yang memiliki asam amino sebagai unit dasarnya. Mereka bertindak dalam fungsi organisme yang paling beragam, terkait, misalnya, dengan pertahanan, percepatan reaksi kimia, pengangkutan zat, dan komunikasi sel.
Protein memiliki konfigurasi tiga dimensi yang berbeda, dan mungkin memiliki struktur primer, sekunder, tersier dan kuaterner. Sejauh menyangkut komposisi, mereka bisa sederhana, terkonjugasi atau diturunkan.
Kami menemukan protein dalam beberapa makanan, dengan daging, susu dan telur menjadi yang terkaya dalam makromolekul ini.
Oleh Ma. Vanessa Sardinha dos Santos
