Kedelai termasuk dalam keluarga kacang-kacangan, seperti kacang-kacangan, lentil dan kacang polong, dan merupakan biji-bijian yang kaya akan protein, ditanam sebagai makanan bagi manusia dan hewan. Salah satu produk pertanian utama dari Timur, budidayanya dikembangkan oleh orang Cina lebih dari 5.000 tahun yang lalu. Produsen kedelai terbesar di dunia adalah Amerika Serikat, diikuti oleh Brazil, Argentina, China, India dan Paraguay.
Saat ini, 80% dari semua kedelai yang ditanam untuk pasar komersial adalah transgenik. Kedelai tiba di Barat pada abad ke-18. Ke Brasil, pada akhir abad ke-19.
Selain protein, kedelai kaya akan lipid, serat, vitamin, mineral dan fitohormon yang dikenal sebagai isoflavon atau isoflavanoid. Studi mengungkapkan bahwa zat ini bertindak sebagai elemen antioksidan yang mengurangi kadar kolesterol jahat (LDL) dalam darah dan menyeimbangkannya jumlah hormon estrogen dalam tubuh wanita, sehingga meringankan gejala menopause (manfaat yang masih dirasakan) dipelajari). Protein kedelai sangat mirip dengan protein daging, tetapi tidak mengandung lemak jenuh dan kolesterol.
Minyak kedelai banyak digunakan dalam persiapan makanan. Kedelai digunakan dalam pembuatan pakan ternak, sabun, tepung, susu, kosmetik, resin, cat, pelarut dan biodiesel.
Tepung kedelai digunakan dalam industri makanan untuk memperkaya roti, biskuit dan pasta. Susu kedelai dapat ditemukan dalam bentuk cair atau bubuk dan biasanya diberi rasa. Tahu, keju kedelai, mengandung 135 kalori dalam 100 g dan sekitar 12,5 g protein. Turunan kedelai lainnya adalah kecap dan pasta kedelai, yang digunakan sebagai bumbu masakan oriental.
Oleh Patricia Lopes
Tim Sekolah Brasil
Pentingnya Makanan dalam Kesehatan - Kesehatan dan kebugaran
