Dalam studi isomerisme optik, kami menemukan beberapa zat: enansiomer. Itu enansiomer mereka adalah zat dengan rumus molekul yang sama, tetapi atom-atomnya menempati pengaturan spasial sehingga strukturnya persis bayangan cermin satu sama lain dan tidak tumpang tindih.
Contoh zat enansiomer yang banyak digunakan dalam industri kimia adalah aspartam (C14H18tidak2HAI5).
Senyawa ini adalah 180 kali lebih manis dari sukrosa (gula), itu sebabnya digunakan dalam pemanis buatan, dengan jumlah yang lebih sedikit ditambahkan ke makanan untuk mendapatkan rasa manis yang sama yang diperoleh dengan jumlah gula yang lebih banyak. Hal ini banyak digunakan sebagai pemanis di Brasil dan di seluruh dunia karena selain sangat manis, memberikan tubuh dengan 4 g/kal, tidak memiliki rasa yang tidak enak.
Aspartam ditemukan pada tahun 1965 dan strukturnya memiliki dua atom karbon sebagai pusat asimetris, dan karenanya dapat memiliki empat enansiomer. Gambar di bawah ini menunjukkan kepada kita bahwa bentuk (S, S)-aspartam adalah bentuk enansiomer yang memiliki rasa manis, sedangkan bentuk (R, R)-aspartam yang merupakan isomer optiknya memiliki rasa pahit:
Jangan berhenti sekarang... Ada lagi setelah iklan ;)
Namun, penggunaan pemanis berbasis aspartam menghadirkan kekhawatiran bagi orang yang memiliki fenilketonuriaton, yang merupakan perubahan metabolisme di mana orang tersebut tidak memiliki enzim fenilalanin hidroksilase dalam tubuh. Penggunaan pemanis ini tidak dianjurkan untuk orang-orang ini karena aspartam mengalami hidrolisis dalam tubuh, menghasilkan asam aspartat, metanol dan fenilalanin. Yang terakhir ini diubah oleh fenilalanin hidroksilase dan, karena mereka tidak memiliki enzim ini, fenilalanin akan menumpuk di dalam tubuh, menyebabkan kerusakan sistem saraf.
Oleh Jennifer Fogaa
Lulus kimia
Apakah Anda ingin mereferensikan teks ini di sekolah atau karya akademis? Lihat:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Isomer aspartam dan sifat pemanisnya"; Sekolah Brasil. Tersedia di: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Diakses pada 27 Juni 2021.
