Ön gliceridek a négy csoport egyikének a részei lipidek és molekulákból állnak glicerin (Ç3H8O3) egy, két vagy három molekulához kapcsolódnak zsírsavak. Ha a gliceridek három molekulához kapcsolódnak zsírsavak, néven ismertek trigliceridek vagy trigliceridek. A sejtekben mindig találunk molekulákat zsírsavak molekulákhoz csatlakozva glicerin, alkotó a gliceridek, amely megtalálható olyan élelmiszerekben, mint a tej, sajt, tojás, állati zsírok és növényi olajok.
Ha a zsírsavlánc összes szénatomja egyetlen kötésen keresztül csatlakozik, akkor azt mondjuk, hogy ez egy lánc. telített, mint a palmitinsav lánc. Ezért ez glicerid lesz a telített zsír, amely szobahőmérsékleten szilárd és főleg olyan állati termékekben található meg, mint a vörös és fehér hús, a tej és a tejtermékek. A kókuszban és a kakaóban található olajok telített zsír. Ha azonban a zsírsavmolekulák kettős kötéssel rendelkeznek a lánc egy vagy több szénpárja között, akkor azt mondjuk, hogy ez egy lánc. telítetlen; ez a glicerid
lesz a telítetlen zsír, amely szobahőmérsékleten folyékony, és elsősorban olyan zöldségekben található meg, mint az olívaolaj, a brazil dió, a lenmag, a mandula, a napraforgó, a pisztráng és a lazac.
A telített láncot szemléltető ábra, egyszeres kötésekkel; és a telítetlen lánc kettős kötésekkel
Az élő szervezetek használják a gliceridek mint erőtartalék. A zöldségféléknél ezt néhány magban tapasztalhatjuk, például szójababban, napraforgóban, kukoricában és repcében, amelyek nagy mennyiségű olajat tárolnak, ha további energiára van szükségük. Az ember ezt a magokból vett olajat használja étolaj előállításához.
Ne álljon meg most... A reklám után még több van;)
A madarak és az emlősök, beleértve az embert is, ezt a zsírt használják energia tartalékként és hőszigetelőként, tartva a hőmérsékletet a testállandót, és ez a zsír a zsírsejtekben tárolódik, amelyek a szervek körül és a test alatt koncentrálódnak bőr.
Túlzott alkoholfogyasztás telített zsír teszi a szintjét trigliceridek emelkedik a vérben, ami az arteriosclerosis (egy olyan betegség, amelyben a zsír a falakon lerakódik) kialakulásához vezethet érek és artériák), infarktus, stroke (cerebrovascularis baleset), pancreatitis és hepatosplenomegaly (megnagyobbodott máj és lép). Ha a trigliceridek magas koncentrációjával a vérben koleszterinszint is van, a krónikus betegségek esélye jelentősen megnő.
Ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, ez nem csak a túlzott fogyasztása telített zsír ami a koncentráció növekedéséhez vezet trigliceridek a vérben. A túlzott szénhidrátfogyasztás szintén kedvez a szint emelkedésének trigliceridek, mivel a vércukorfelesleg zsírsavakká és trigliceridekké alakul. Emiatt a magas koncentrációja trigliceridek a vérben más rendellenességek, például cukorbetegség okozhatják. Ha a vér trigliceridszintje 150 mg / dl alatt van, normálisnak tekinthető.
Van egy kiegyensúlyozott étrend, ideális zsír- és olajfogyasztással, nagyon fontos, mert a testünknek szüksége van ezekre lipidek a zsírban oldódó fehérjék (A, D, E, K vitamin) felszívására, amelyek csak feloldódnak lipidek. Továbbá, néhány tengeri halakban (tőkehal májolajban) kapható illóolaj és különféle növényi olajok nagyon fontos a sejtmembránok felépítésében és a prosztaglandinok szintézisében, amelyek különböző szerves folyamatokat, például összehúzódásokat szabályoznak. izom.
Írta: Paula Louredo
Biológia szakon végzett
