Nál nél fehérjék az a-aminosavak kondenzációs polimerizációjával képződött makromolekulák, amelyek viszont egy peptidkötés egy aminocsoport és egy karbonsavcsoport között, amidcsoportot képezve.
a fehérjék nem olyanok, mint a szénhidrátok amelyek a sejtekben tárolhatók, a biológiai szerkezet részét képezik. Tehát az emberi szervezet felépítése és fenntartása ezek ellátottságától függ fehérjék.
1- A fehérjék funkciói
Számtalanuk van funkciókat testünkben, köztük, van:
a) Szerkezeti
a fehérjék az izomrostok, a haj, a csontok, a fogak és a bőr alapvető alkotóelemei;
Példa: A fenilalanin a tirozin előfutára, amely melanint, a haj és a bőr színéért felelős molekulát termel.
b) Katalizátorok
Az enzimek katalizálják a biokémiai reakciókat (fontos intra- vagy extracelluláris reakciók, amelyek előfordulnak állatokban és növényekben). Enzimek nélkül ezek a reakciók nem valósulnának meg időben, és véget érne az élet;
Példa: A szénsav-anhidráz egy olyan enzim, amely katalizálja a szénsavképződési reakciót, amely fenntartja a
pH állandó vérrel. Ezen enzim révén ez a reakció körülbelül 10 milliószor gyorsabban megy végbe.c) A anyagcsere (Hormonok)
Példa: Az inzulin a fehérje szintetizálódik a testünkben, és fő feladata a vércukorszint szabályozása. Hiánya az egyik olyan tényező, amely az 1. és 2. típusú cukorbetegség kialakulását eredményezi.
d) Immunrendszer (Antitestek)
Példa: A fehérjék a vérplazmában található gamma-globulinok, köztük olyan immunglobulinok, amelyek segítenek megelőzni és leküzdeni a súlyos fertőzéseket és betegségeket. Bizonyos esetekben egyes orvosok gamma-globulin injekciókat írnak elő olyan emberek plazmájából, amelyek már immunitást szereztek a beteg számára kitett betegség ellen.
Példák a fehérje működésére az egész testben
2- Fehérje emésztés
Ha fehérjét tartalmazó ételeket fogyasztunk, azok során lebomlanak emésztés és a szervezet felszívja az őket alkotó monomereket, amelyek, mint már említettük, az aminosavak.
Számos aminosav található a természetben, de csak 20 van jelen a fehérjékben. A testünk szintetizál közülük néhányat, de ezekből az aminosavakból 9 nem keletkezik, ezért hívják őket esszenciális aminosavak, amelyek: fenilalanin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofán és valin.
3 - Fehérjeforrások
Mivel a test nem tudja szintetizálni ezeket az esszenciális aminosavakat, étrendünkön keresztül kell bevennünk őket. A fő források aminosavak:
Hiányos betűtípusok (amelyek nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat): hüvelyesek, például bab, kukorica, lencse, rizs, gyümölcsök és zöldségek;
Példák hüvelyesekre, amelyek fehérjeforrásként használhatók
Teljes források: hús, hal, tojás, tejtermékek (tej, sajt, joghurt), teljes kiőrlésű dió, szója, búzacsíra, brazil dió és földimogyoró.
Példák olyan ételekre, amelyek fehérjeforrásként használhatók
Mivel minden étel egyfajta aminosavat tartalmaz, nagyon kiegyensúlyozott étrendre van szükségünk. Például, amikor babot és rizst eszünk, a bab lizint, a rizs pedig metionint szolgáltat, amelyek fontos aminosavak a protein szintézis.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm