Ön lipidek, más néven lipidek, lipidek vagy lipidekosztálya észterekamely magában foglalja a zöldség- és állatvilág összes zsíros anyagát; innen ered a neve, mivel görögül a kifejezés lipók jelentése „kövér”.
Ezért étrendjükben lipidforrásként szerepelnek: olajok, olajok, vaj, margarin, majonéz, zsíros ételek, például dió, földimogyoró, avokádó, kókuszdió és csokoládé.
- Gliceridek: Általában ezek a lipidek élőlényekben (állati és növényi eredetű) képződnek a magasabb zsírsavak és a glicerin, amely egy glicerin-trialkohol (propánetriol) molekula között. az ábrán látható módon.
Megjegyezzük, hogy a fentiek szerint az észter függvénynek három jellemző csoportja van, ezért ez a vegyület a trieszter. Mivel glicerinből származnak, triesztereket nevezünk trigliceridek vagy trigliceridek.
Az R gyökök1, R2 és R3 különböző észterekből származhat. Ezeknek a gyököknek a telítettsége vagy beidegződése határozza meg, hogy a glicerid olaj vagy zsír lesz-e, mert nekünk:
Példa egy zsírra:
Ne feledje, hogy ebben az esetben a gyökök közül háromból kettő telített, tehát ez a triglicerid zsír.
Ha tudni szeretné, hogy a gyökök telítettek vagy telítetlenek-e, akkor nem szükséges megírnia a teljes szerkezeti képletet, csak kövesse az alábbi gyakorlati szabályt:
Például a következő vegyületben a három gyökökben a (33) hidrogén mennyisége kevesebb, mint kétszerese a (17) szénatom mennyiségének. Tehát ennek a vegyületnek három telítetlen gyöke van, ezért olaj.
Mivel az egyetlen különbség az olaj és a zsír között a telítetlenség, az olajat zsírgá lehet átalakítani a hidrogénezési reakció, amelyet az iparban az olajokból származó margarin vagy növényi rövidítés előállítására használnak növényi.
Általában:
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett