A szukralóz édesítőszer, ezért ételek vagy italok édesítésére alkalmas anyag. A laboratóriumban (mesterségesen) állítják elő szacharózból (C12H22O11), amely ismertebb nevén szokásos cukor.
A szacharóz szerkezeti képlete
A szacharózt a szukralóz előállítására használják kémiai folyamatokban, amelyeket dezacetilezésnek neveznek - acetilcsoportok beépítése és eltávolítása a struktúrából, valamint polimerizáció, amely hosszabb láncok képződése, makrómolekulák.
Általános és egyszerűsített módon a szukralóz a 4., 1. és 6. szénatomhoz közvetlenül kapcsolódó hidroxilcsoportok (OH) klóratomokkal történő helyettesítésével fordul elő:
A szukralóz szerkezeti képlete
Ennek a folyamatnak az eredménye egy szerves vegyület, amelynek molekulaképlete (C12H19Cl3O8), amelynek IUPAC neve 4,1 ’, 6’-triklór-4,1’, 6’-trideoxigalaktofruktóz, amelynek szerkezetében kémiai funkciók vannak szerves halogenid, éter és alkohol.
Előnyök
A szukralóz laboratóriumban fejlesztették ki 1978-ban, azonban csak 1998-ban bocsátották ki fogyasztásra emberi, mivel, mint minden édesítőszer, több teszten is átesett és átesik biokompatibilitás.
Számos vizsgálatot végeztek ezzel az édesítőszerrel. Az alábbiakban felsoroljuk a használatának néhány előnyét:
Édesítő képessége 400–800-szor nagyobb, mint a közönséges cukor (szacharóz) által elősegítetté;
Az édes íz, amelyet az ételekben és italokban elősegít, rendkívül hasonló a cukorhoz;
Nem hagy keserű vagy fémes maradványokat a szájban, mint más édesítőszerek;
Nem kalóriatartalmú anyag, mivel nehezen metabolizálható (molekulái vannak, amelyek jobban ellenállnak a hidrolízisnek és az enzimek hatásának);
A gyomor-bél traktuson keresztül nem szívódik fel nagy mértékben, nagyobb mennyiségben ürül ki a székletből;
Nem változtatja meg a test glikémiás szintjét, és az is elfogyaszthatja cukorbetegek;
Kémiailag nem lép kölcsönhatásba fehérjékkel, lipidekkel és vitaminokkal;
Rendkívül ellenáll a melegítéssel járó folyamatoknak, mint például a sterilizálás, a sütőben történő főzés, a pasztőrözés stb .;
Rendkívül ellenálló a pH a középső;
Figyelemre méltó, hogy vitaminok, lipidek, gélképző anyagok és más szénhidrátok jelenléte megváltoztathatja a szukralóz édesítő képességét.
Egy termék, amely még mindig érdekes
Mivel számos tanulmány bizonyítja a szukralóz, vannak olyan felmérések is, amelyek jelzik a vele kapcsolatos problémákat. E tanulmányok szerint, amikor a szukralóz hevítik, alkotnak néhányat vegyületek szerves klór, Melyik lehet:
Mérgező;
Rákkeltő: elősegítik a rosszindulatú sejtek képződését;
Mutagének: elősegítik a sejtmutációkat;
Halmozott: a szervezet nem szüntetné meg.
Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy a gyomor-bél traktuson történő áthaladás során a szukralóz metabolizmusának szintje van, és változatlanul nem eliminálódik, ahogy más kutatók mondják.
Egy másik lényeges tény, hogy egyes tanulmányok igazolták a glükóz és a glükagon szint változását, ami fogyasztásukat megvalósíthatatlanná teszi a cukorbetegek számára.
Amint azonban láthatjuk, a tudományos világban még mindig nincs konszenzus a használatával kapcsolatban szukralóz. Ezért ajánlott mérsékelt módon, napi 5 mg / kg körüli módon alkalmazni.
Általam. Diogo Lopes Dias
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
