O UHT tej (Ultra magas hőmérséklet), más néven Hosszú élettartam, az ultramagas hőmérsékletű pasztörizálási eljárással nyerik. A tejet homogenizáljuk és 2–4 másodperc között 130–150 ° C hőmérsékletre tesszük, és azonnal lehűtjük 32 ° C alatti hőmérsékletre.
A hőhatás, amelyet a tej átél, pasztörizálásnak nevezték el, ez a folyamat lehetővé teszi a baktériumok, így a tej tulajdonságai hűtés nélkül is megmaradnak, ezért a név "hosszú élet".
A csomagolás, amelyben az UHT tejet forgalmazzák, aszeptikus (gátolja a mikroorganizmusok fejlődését). Abban a pillanatban, amikor a csomagot kinyitják, a tej már szennyeződésnek van kitéve, ezért ajánlott, hogy felbontás után a terméket hűtőszekrényben tárolja és 3 napon belül elfogyassza. A bontatlan csomagolás eltarthatósága 180 nap.
A hosszú élettartamú tej összetétele a zsír százalékához viszonyítva változhat, nézzük meg:
UHT teljes tej: 3,0% összes zsírból, 2,0% telített zsírból, 3,0% fehérjéből és 4,5% szénhidrátból áll. Minden 100 g termék körülbelül 58 Kcal-t tartalmaz.
UHT félig fölözött tej: kevesebb zsír van benne: 2,0% összes zsír, 1,2% telített zsír, 3,1% fehérje és 4,6% szénhidrát. Minden 100 g körülbelül 50 Kcal-t tartalmaz.
UHT fölözött tej: a zsírtartalom nem haladhatja meg a 0,5% -ot, így a termékben az összes zsír legfeljebb 0,5% -a, telített zsír 0% -a, fehérje 3% -a és szénhidrátja 4,5% -a lehet.
Ahogy a neve is mutatja, a sovány tej előállítása során a tejszínt (magasabb zsírkoncentráció) eltávolítják, minden 100 g-ból csak kb. 30 kcal származik.
* Ezek az adatok a tej tápértékének követelményeihez kapcsolódnak, és az egészségügyi felügyelet ellenőrzi őket.
Írta: Líria Alves
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
