Mindig halljuk, hogy a fehérjék fontosak, hogy egyes ételek tartalmaznak fehérjét, hogy léteznek fehérje alapú étrendek. De végül is mi az a fehérje?
Nál nél fehérjék olyan anyagok, amelyeket aminosavak alkotnak, peptidkötésekkel összekapcsolódva. Az aminosavak a szén, a hidrogén, az oxigén és a nitrogén által alkotott molekulák, amelyekben egy amincsoport (-NH) található.2) és egy karboxilcsoport (-COOH). Csak 20 aminosavtípus létezik, amelyek különböző módon egyesülnek és különböző fehérjéket képeznek. A polipeptidet aminosavak hosszú láncának nevezzük. Minden fehérje egy vagy több polipeptidláncból áll.
A fehérjéket két fő típusba sorolhatjuk: szálas és gömb alakú. A rostos fehérjékben a polipeptidláncok kötélként tekeregnek össze. Példaként megemlíthetjük a keratint, a körmökben és a hajban található fehérjét. Globuláris fehérjékben a polipeptidláncok többé-kevésbé gömb alakúvá válnak. Példaként említhetők antitestek és enzimek.
Tekintettel a fehérje összetett molekuláris szerkezetére, a szervezeti szintje szerint osztályozhatjuk. Azt mondjuk, hogy egy fehérje elsődleges szerkezete az aminosav típusa és szekvenciája egy polipeptidláncban. Másodlagos szerkezetnek nevezzük, amikor a fehérje általában spirál alakban tekercsel. A harmadlagos szerkezet viszont az, amelyben a fehérjék elkezdenek redőzni, gömb alakú fehérjéket alkotva. Végül megvan a kvaterner struktúra, amelyben a két vagy több polipeptidlánccal rendelkező fehérjék szerveződnek és összefonódnak egy harmadlagos struktúrában.
Nál nél fehérjék olyan anyagok, amelyek a legkülönbözőbb funkciókat látják el a testben, sőt részt vesznek a sejtek összetételében is. Nincs olyan biológiai folyamat, amelyben egy fehérje nem vesz részt. A fehérjékhez rendelt funkciók közül megemlíthetjük:
- Enzimként viselkednek – Ezek a fehérjék képesek felgyorsítani egy adott kémiai reakciót. Az enzimek példaként megemlíthetjük a nyál amilázt, amely a keményítő lebontásában, és a laktázt, amely a laktóz lebontásában játszik szerepet;
- Izomösszehúzódás - Az izomösszehúzódás csak két fehérje hatásának köszönhető: a miozin és az aktin;
- Hormonok -A szervezet legkülönbözőbb funkcióiban hatnak, és többnyire fehérjékből állnak. Példa: inzulin;
- Antitestek - Fehérjék, amelyek testünk védelmében hatnak;
- Alvadás – A fibrin (fehérje) hálózatot képez, amely megakadályozza a vér átjutását;
-Oxigénszállítás - A hemoglobin az oxigén szállításáért felelős fehérje.
Írta: Ma. Vanessa dos Santos
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm