A koffeinszerves vegyülete a alkaloidok. Az alkaloidok viszont ciklikus aminok, amelyek nitrogéntartalmú heterociklusos gyűrűket tartalmaznak. A koffein amellett, hogy alkaloid, a amid (olyan anyag, amelynek nitrogénje egy karbonilcsoporthoz kapcsolódik). Lásd alább a koffein kémiai szerkezetét, amelynek hivatalos nómenklatúrája 1,3,7-trimetil-3,7-dihidro-1H-purin-2,6-dion:
Ne feledje, hogy a karbonilcsoport vörös színű, ami azt mutatja, hogy a koffeinképletben két nitrogén kapcsolódik ehhez a csoporthoz, ami amiddá teszi. Továbbá, mivel nitrogént tartalmaz egy ciklusban, ezért alkaloid is. Az alkaloidokat azért hívják, mert alapvető vagy lúgos tulajdonságokkal rendelkeznek (nevük azt jelenti "hasonló a lúgokhoz"), tehát a koffein is alapvető.
A koffein előállításának fő forrásai a kávé(Arabica kávé) és a fekete tea (Camellia sinensis). A mate gyógynövény (Ilex paraguariensis) ez a guarana (Paullinia cupana) tartalmaznak koffeint is, de kivonását még nem hajtják végre ezekből az anyagokból. Ezenkívül megtalálható a
csokoládé, ban ben kóla alapú üdítők (jelen van kola dió, a nemzetség fáinak magva Ragasztó sp., nyugat-afrikai erdőkben őshonos) és több helyen élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikai termékek. Az utóbbi három példaként megemlíthetjük Energizálók, influenza tabletták ésanti-cellulit krém, illetőleg.
Az úgynevezett összetett osztályba tartozik xantin, vagy pontosabban metilxantinok, az egyik leghosszabb ismert stimuláns; a koffein az egyik leghatékonyabb osztályában.
A koffein az serkentő központi idegrendszerének, és mint minden alkaloid, ez okozza kémiai függőség, azaz addiktív. A fenti információk alapján megfigyelhető, hogy az emberek gyakran isznak kávét, így a koffein stimulánsként hat, és hosszabb ideig ébren maradnak. Ennek hatása azonban ebből a célból nagyon átmeneti, ezért az illető növeli a kávé adagjait. Mivel a koffein függőséghez vezet, az illető egyre többet fogyaszt ebből az anyagból. A túlzott koffeinfogyasztás akár halálhoz is vezethet, mivel ingerlékenységet, álmatlanságot, hasmenést okozhat (mert egyben vizelethajtó) és a szívdobogás. 70 kg-os felnőtt ember halálos dózisa 10 g (ez tartalmaz 100 csésze kávét, 200 doboz kólát és 50 kg csokoládét).
Alig öt perc fogyasztás után a koffein megtalálható az egész testben, és főbb közvetlen hatásai fokozódnak anyagcsere, koncentráció és energia, a hörgők, az epeutak, a gyomor-bél traktus és a érrendszer. Körülbelül 3-6 órán keresztül tartózkodik a testben, és a máj metabolizálja.
Írta: Jennifer Fogaça
Kémia szakon végzett
Forrás: Brazil iskola - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-cafeina.htm