O anaerobizmus, más néven anaerob légzés, ez egy olyan folyamat, amelyet egyes organizmusok, például baktériumok használnak, amelyeknek nincs szükségük oxigénre a sejtlégzési folyamathoz. Ezeknek az organizmusoknak nincsenek enzimeik, amelyek felelősek a Krebs-ciklus és a lánc kémiai reakcióiért légzőszervi, számukra oxigén mérgező, és emiatt csak a környezetben nőnek és szaporodnak anélkül a gáz.
Az erjedést, a légzési folyamattal ellentétes folyamatot anaerob organizmusok végzik, és a glükózt a környezet oxigénfogyasztása nélkül bontják le. Példaként megemlíthetjük a botulizmust és a tetanust okozó baktériumokat, amelyek olyan környezetben nőnek és szaporodnak, ahol kevés az oxigénellátás. Vannak olyan szervezetek is, amelyeket fakultatív anaeroboknak neveznek, mivel csak oxigénhiány esetén lélegeznek anaerob módon, például sörélesztő és izomsejtek.
Az erjesztésnek több típusa létezik, a legfontosabb a tejsavas és az alkoholos erjesztés. A tejsavas erjesztést az anaerob baktériumok, az úgynevezett laktobacillusok hajtják végre. A laktobacillusokat széles körben alkalmazzák a joghurt és a túrók előállításában, és a belekben is megtalálhatók, elősegítve számos vitamin előállítását. Az izomsejtek aerob légzést (oxigén jelenlétét) és tejsavas erjedést egyaránt képesek végezni. Ezek a sejtek akkor hajtják végre ezt a folyamatot, ha intenzív és erőteljes testmozgás van, ennek következtében oxigénhiány van.
Az alkoholos erjesztést a gomba végzi Saccharomyces cerevisiae. Ha oxigénhiány van, ez a gomba alkoholos erjesztést hajt végre, amelyet alkoholtartalmú italokban használnak, és amelynek terméke szén-dioxid és etil-alkohol. Mivel fakultatív anaerob organizmusról van szó, ez a gomba, ha nagy oxigénellátású környezetnek van kitéve, vizet és szén-dioxidot fog termelni, amelyet széles körben használnak a főzés során.
Írta: Paula Louredo
Biológia szakon végzett
